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根據聯合國農糧組織的統計，每年大約有13億噸的食物被浪費了，換句話說，全球食物產量有1/3都不是進人們的嘴。
這其中，最大的主嫌恐怕就是麵包，因為保存期限短，賞味期一下子就過了，立刻面臨下架命運，即使是食物銀行都覺得棘手，好像除了丟掉，別無他法。
英國的剩食運動者史都華(Tristram Stuart)，卻想出了新的解決之道，如果把麥子做的麵包，拿去變成啤酒呢？
這靈感來自於拜訪比利時釀酒廠時，赫然發現剩下的麵包也有機會做成啤酒！
史都華記得當時覺得，這真是殺手級的好點子，他清楚麵包在還新鮮時，就被犧牲的狀況，例如在英國44%的麵包都被浪費掉了，長期關注剩食的他，熟悉全球剩食網絡的人才，許多人都投入在思考如何把剩食轉為能獲利的社會企業。
啤酒素有液體麵包之稱，啤酒和麵包都同樣由水、穀物和酵母所製成，史都華樂觀地想，這兩者要轉換應該是沒那麼難的。他大膽嘗試，2016年就在英國推出了3款麵包製啤酒。
一片麵包大約可以做成一品脫(大約570ml)的啤酒，吐司啤酒推出以來，大約運用了9噸的麵包，節省了4.5噸的碳足跡。不只在英國，吐司啤酒也進軍紐約、巴西，緊接著要前進冰島，收益都將支持在地的剩食組織。
不只是吐司啤酒，還有許多類似的概念，讓剩食重生再利用，例如美國新創公司ReGrained利用啤酒釀造後的穀類，再製成能夠吃的營養零食。Misfit Juicery把醜水果變成好喝果汁，Rubies in the Rubble（廢墟中的寶石）則把剩餘蔬果製成果醬，Imperfect Produce(不完美產品)與全食超市(Whole Foods)合作，讓奇形怪狀的蔬果也有上架的機會。
減少剩食大作戰，不一定要逼迫自己硬吞了，史都華對此感到非常興奮，啤酒是世界普遍的飲料，麵包是最被浪費的食物，他認為吐司啤酒有很大的發展潛力。而且過去人類多半要以嚴肅聖潔的方式，修正自己的錯誤，但是現在，「歡樂的慶祝也可以喔」。
(飲酒過量，有礙健康)
