日本現場Ⅲ／京野菜　千年古都的飲食精髓

二十四節氣的豐饒，隱藏在京都飲食文化的每一個角落。用食材雕琢藝術，靠的是耗費三十年打造的京野菜。

五月下旬，距離京都車站開車不到十五分鐘的Life Central Square超市裡，嫩綠的小松菜、九条蔥上方，還有大大的看板標示「京都中央批發市場直送」。

色彩繽紛的京野菜特設專區，搭配「京野菜市場展示比賽優秀賞」，透露出「京野菜」的特殊地位。

每年，販賣京野菜的超市、通路，都會在「京野菜市場展示比賽」上一較高下，看誰的促銷方式最有創意。一切的源頭，就要從這間超市斜對面的「京故鄉產品協會」說起。

八隅真人正在示範，賀茂茄子要長得豐潤圓滿，還得摘除不必要的枝葉，讓營養集中。

守護京料理的京野菜

「京野菜」的身世，源於八○年代的一場浪潮。