來台灣前，林泉曾在香港餐廳工作。「香港有九成的食材進口，大家都用一樣的材料，做一樣的菜，」這讓他感到挫折，「我總是想，在廚房還能做些什麼？有沒有不可被取代的獨特性？」他想主理一家小餐館，用當地當季食材料理，經過探訪，「我覺得台灣很適合。」
於是他展開了與台灣的緣分。為了熟悉台灣食材，他開始去不同市場、透過看書、網路搜尋，甚至直接拿著圖片到產地拜訪。在產地遇到農夫，老人家比較保守，他們會說：「沒人這樣吃啦！」若林泉要找一些少見的食材，還會問：「你要這個幹嘛？」
實驗精神開發食材
雖然浪費很多時間，但雙腳踩踏過的痕跡，深刻烙印在心裡。慢慢熟悉台灣的產期後，知道有些自己沒看過的食材，在台灣卻很平常，例如山蘇、茭白筍等。他也將視野轉向原住民的野菜，開始搜尋、記錄原住民的飲食習慣。
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