俗諺說，一方水土、養一方人。意思是，不同的自然環境，會孕育出不同的文化與人。這句話，放在食材身上，也是同樣的道理。
食材代表的不僅是美食，也有「食的經濟」，背後更反映一地的「風土民情」，是農、漁民的生命與汗水，也是歷史文化和自然生態。
為了尋找哪些食材最能代表「台灣味」，《天下》編輯部先網羅蒐集了各縣市一共超過150種食材。
接著，邀請農委會農糧署副署長蘇茂祥、對台灣食材如數家珍的食材達人徐仲，專門研究節氣飲食的種籽設計、節氣飲食研究室負責人淦克萍，以及有「亞洲最佳女主廚」之稱的樂沐主廚陳嵐舒，從不同專業角度，提供意見，和《天下》共同精選出最能代表「台灣味」的60種食材。
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