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「台北是個美食城市，我認為，台北已經準備好迎接米其林指南（Le Guide Michelin）的到來了。」法國米其林三星主廚亞蘭諾說。
亞蘭諾觀察，台灣餐飲界是很競爭的市場。從他2010年初次訪台至今，看見美食水平逐年成長。有愈來愈多國際主廚、餐廳來到台灣，透過更多專業，能讓台灣餐飲更有國際水準。「台北，已經可稱為『老饕城市』了。」
「STAY」餐廳董事長邱泰翰表示，台灣餐廳很多，競爭真的很激烈。即使有星級主廚加持，經營也不容易。「我不是說『STAY』一定會摘星，而是如果『STAY』沒拿二星，那我就沒理由繼續經營下去了。」
面對米其林大戰，邱泰翰分析自家餐廳，廚藝團隊有三星主廚的帶領，美味、菜式不是問題；服務上，亞蘭諾指派團隊秘密客，從法國來台稽核服務，也遍訪台北其他同類型餐廳。並進一步派訓練主管來台，針對服務親自把關，確認每項事宜都到位。
