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雞啼劃破澎湖白沙鄉城前港的深夜，海風腥鹹，破曉前出海的蚵船，準備收成深港的珍味。
俗稱「蚵仔」的牡蠣，是台灣最重要的經濟貝類。台灣人愛吃牡蠣，和西方生蠔的高檔路線不同，台灣蚵仔料理深入庶民，從蚵仔煎、蚵仔麵線等馳名海外的代表小吃可見一斑。
台灣人也懂養牡蠣，從明鄭養殖至今有300年歷史。主要產區在彰化、雲林、嘉義、台南沿海潮間帶。根據2015年漁業年報統計，台灣牡蠣年產量2.2萬公噸，近60億元產值。聯合國農糧署（FAO）的數據也指出，台灣是全球牡蠣年產量排名前10名的國家之一，超越澳洲、加拿大等天然資源豐富的大國。
除台灣本島產區，金門的野生石蚵雖然也具特色，但以澎湖牡蠣放養深海，兼具量產與海味，最受老饕青睞。
海水鹹、牡蠣慢收，最慢3年才收成
「澎湖有東北季風和三道洋流交會，但主要是海水鹹度讓牡蠣風味更特殊，」退休教師、澎湖在地產業專家洪國雄說。
