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受到氣候變遷影響，近年咖啡豆產量不穩定。咖啡界開始討論如何以技術，保存咖啡豆的風味，讓未來也能嘗到現在的好咖啡。
如同肉品、起司一樣，咖啡也有熟成技術。熟成，是指食材經過靜置，讓其中的分子進一步作用。
其實，咖啡熟成不是新技術。18世紀，從印尼收成的咖啡豆，需經過數個月的航程，搭乘貨船運往歐洲大陸。咖啡豆被封存在木質船身中，因接觸到潮濕的海風，吸滿水氣而膨脹，再受到日曬，逐漸改變了咖啡的味道。
當時的人發現，每一批從印尼收成裝箱的咖啡豆，風味都不同。原來是運程中，受到不同溫度、光線的變化。每一次的變化，都為咖啡豆帶來結構上的物理改變，影響了咖啡豆最後呈現的香氣。
