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出生於台北的嚴正傑，7歲就隨著在水產養殖業的父親搬到印尼，在雅加達臺北學校念到高中畢業後，回台大政治系就讀。畢業與服兵役後也想過在台灣找工作，但面試後覺得薪水太低，決心回熟悉的印尼發展。
25歲那年，他透過台北學校同學的引介，在泗水80人的門窗工廠擔任管理職。他獨當一面，面對許多環境與觀念不同。「例如這邊薪水不能一次發一個月，而要用週薪或雙週薪制，才能避免員工一拿到薪水就請假，」他說。
在工廠三年後，嚴正傑與朋友回到熟悉的雅加達創業，看準印尼崛起中產階級的消費需求，希望引進台灣的氣密門窗，做的是進口貿易。想不到，2014年底印尼幣值大貶，跌幅超過30%，大大影響銷路，後來他們決定在2015年結束門窗生意。
因緣際會之下，嚴正傑萌生經營餐飲業的想法。在14年時，有一次嚴正傑帶印尼朋友到台灣玩，他們到士林夜市看到「一鍋一燒」的餐點組合，後來又在九份很多咖啡廳看到，朋友都覺得非常新奇。
「我就覺得這在印尼應該會成功，第一這很新鮮，目前還沒有人做，另外日本涮涮鍋從2014年開始在印尼流行，消費者應該能接受，還有印尼的飲食習慣比較西化，習慣一人一份，而不是共吃一大鍋，」他說，綜合以上這些想法，他認為小火鍋很有機會。
印尼現在只有一家日式涮涮鍋連鎖品牌，但是嚴正傑想做點不一樣的。他參考了台灣的小火鍋連鎖店，以及美食街「一鍋一燒」形式，創造出「Double Pots」的品牌形象。
從2015年開始籌備，今年一月開了第一家店，七月就開第二家。地點都選在購物中心，而且他刻意不選在華人聚集的北雅加達，而是在消費客群以印尼本地人為主的南雅加達。「因為印尼人才是人數最多的消費主力，我要讓印尼人喜歡吃我的小火鍋，」他說。
嚴正傑強調台灣風格小火鍋，卻踢到鐵板。他們是新品牌，沒有知名度，第一家店第一個月的平日，每天營業額還不到台幣一萬元，連人事開銷都不夠。
原來問題出在他們標榜「台灣餐廳」，可是在南區，穆斯林的印尼客人一看到「台灣」兩個字就心生疑問：「你們的餐有豬肉嗎？你們有哈拉認證嗎？」「我們赫然發現，在北區標榜台灣餐廳可能有幫助，但在南區反而會是障礙，」嚴正傑說。
之後他們馬上調整，把原本「Taiwanese pot」的標語改成「personal pot」，以減少客人疑慮。
火鍋口味也經過多次調整。翻開菜單，簡直是個國際村，有番茄牛肉鍋、韓式部隊鍋、日式昆布鍋、沙茶鍋、印尼牛尾湯、台式麻辣鍋、馬來西亞咖哩鍋、泰式酸辣鍋、日式壽喜燒等。最受歡迎的口味，出乎意料的，居然是韓式部隊鍋。
「大概從兩三年前開始，印尼年輕人非常哈韓，跟台灣、中國差不多，」嚴正傑說，部隊鍋一個月可以賣出1000鍋，第二名是台灣麻辣鍋。此外，他原本以為咖哩鍋會賣得很好，結果卻出乎意料，他分析因為對印尼人來說，咖哩口味太平常了，他們希望吃新的口味。
關於口味，嚴正傑也很有心得。他說：很多台灣人來我們餐廳吃會覺得太鹹、太甜、太辣，但因為主要客群是印尼人，我們必須針對他們的口味來做。「如果我們台灣人覺得好吃，那就糟糕了！」
「我試吃後如果覺得OK，就把調味料都再加倍，就對了，」嚴正傑的新婚妻子游夏天笑說。
採訪當天，正好有三位附近的大學女生來用餐。毫不意外，她們點了又酸又辣的韓式部隊鍋。她們之所以會在開店第三天就慕名而來，是因為看了網路上的名人推薦。
嚴正傑說，印尼現在最夯的社群媒體是Instagram，他為了吸引年輕客人，特別推出優惠，客人只要把用餐照拍照上傳Instagram，再標記五個朋友，就免費送甜點。
他改變口味、加強網路與美食部落客行銷，到第三個月業績就開始穩定成長。第一家店每月業績大約100萬台幣，新店的營業額預計會是兩倍以上，因為第二家店所在的購物中心人流較多。
從嚴正傑的經驗可看出，印尼年輕消費者對於異國料理很願意嚐鮮，最大成功秘訣，在於因地制宜的口味，以及快速反應市場需求。
