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回顧2015年，食品安全是民眾最有感的議題之一。上一篇循環經濟專欄，我們討論了賣場下架食品管理不當，回流到下游餐飲業者的問題，介紹了下架食品從「減少浪費」及「再利用」觀點作為商機的發想。本篇接著要分享，無法再處理給人吃的廚餘，若用於餵豬，該如何做好管理，才能確保我們最大的肉品來源－豬肉，是高品質、安全衛生無虞的？
根據環保署統計，台灣「家戶廚餘」回收量，從10年前的46萬公噸增加到目前80萬公噸，其中高達71%作為養豬使用。要作為養豬的廚餘，必須依照環保署公告的「廚餘回收再利用操作管理參考手冊」中的規範，將回收廚餘加熱到90℃以上（中心溫度），且需維持至少1小時，並持續攪拌，經過蒸煮殺菌後，才能作為飼料養豬。但這過程目前仍沒有統一的品質管控，無法確保每批蒸煮後的廚餘品質，都達到政府規定的要求。
