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他在《天下雜誌》出版的《全心待客：頂級服務體驗的祕訣》一書中說，在競爭激烈的美食天堂紐約，如何識人用人，絕對是在餐飲服務業脫穎而出，佔有一席之地最重要的一環。
每次梅爾拔擢一名主管，他就會告訴對方，他剛得得到了一份「火的禮物」。做了主管，代表一個人有了新的身份，新的權力，但他要他們暸解，火，能夠帶來溫暖和舒適，火能夠驅走黑暗，火也能夠讓食物變得 ：美味，營火更能把人聚在一起，但火也具有對自己和對他人巨大的破壞甚至毀滅的力量。他要確保他的主管們，知道如何擅用而不是誤用手上的這把火。
很多在工作上有傑出表現的人被拔擢為主管，但個人表現傑出，不表示他就一定會是個好主管，甚至有些人根本搞不清楚主管是怎麼回事，他搞不好根本不想做主管。
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