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美國全國餐館協會資深研究副總里爾（Hudson Riehle）接受CNN埰訪表示，就算只是家早餐店，完整的商業計畫絕對有其必要；里爾指出，想確保長期成功，必須準備完整且明確的概念，更重要的是，得想清楚自己的目標客群。
南加州餐車業者協會執行長蓋勒（Matt Geller）認為，計畫對餐車業來說也同樣重要；他發現，許多餐車業者並沒有思考如何找到顧客，但此事非做不可。
他也表示，雖然餐飲市集可以帶來額外收入，但也不該靠這些活動帶動口碑行銷；這些活動會帶來錯誤的安全感，那等於是靠別人幫你接觸顧客，這不是做生意的好方法。
里爾表示，單是美國，每年就會出現6萬間新餐廳（也會有5萬間結束營業），競爭極為激烈。外食十分普遍，讓顧客的期望大幅增加；典型餐點已經比過去精緻許多，顧客也更懂食物和飲料。
里爾指出，中國菜、墨西哥菜等餐點曾屬「民族」食物，但現在已經相當普及，因此，更小眾的民族食物和民族融合餐點愈來愈受歡迎。蓋勒也同意此看法，他認為餐車的重點就是概念；餐點愈特別，就愈能吸引顧客。
就算你打算開餐廳，餐車仍舊非常適合用來測試你的概念。里爾表示，餐車已經成為非常重要的測試場，它不但可以用來測試不同的產品，知名品牌也會利用餐車測試新地點，以決定要在何處展店。
開餐廳的成本高昂，尋找常客需要時間，但營運成本可不會等人。里爾建議將第一至三年的成本列入預算，就算出了問題也不致難以繼續營運。
餐車成本較低，但取得資金較為困難。蓋勒表示，餐車業的難處之一即為資金，願意出資的人並不多，得靠退休金、家人或自己存錢才行。此外，就算是餐車，也得為業務低潮預做準備。（黃維德編譯）
