這飯真好吃，我挑了挑眉，愉悅地再舀一口飯。
「這是道地的西班牙海鮮飯（Paella）嗎？」同桌朋友小聲詢問。
「要看你對『道地』的定義，如果要用發源地西班牙瓦倫西亞（Valencia）的標準，那當然不是！但如果是烹煮的基本精神，那肯定沒問題，重點是很好吃，這就夠了啊！」我小聲解釋，不論米粒的軟硬度或鹹度，都不同於我所認知的道地西班牙海鮮飯。但就味道而言，絕對可圈可點。煮飯的高湯是自己熬製海鮮得來，平底鍋上頭佈滿鮮蝦魚貝，底層有些鍋巴，吃起來特別香甜。
女主人Lora解釋，這是她的老公兼主廚Will的作品。他曾經到西班牙的餐廳工作，很了解西班牙海鮮飯的基本煮法。但畢竟在台灣開業，為了符合一般人的飲食習慣，他將米粒調軟，並降低鹹味。
「邀請客人到家吃飯時，當然會根據客人的習慣調整食物，才能賓主盡歡，」Will表示，讓訪客吃得高興，是一個廚藝工作者很重要的任務。
我對這種論點完全贊成。只要不強調「道地」，廚師自然能隨意發揮，況且這裡真的是Lora和Will的家，也是一間名為「三角貓」的私廚，我們確實到他們家「作客」。
一位難求的好口碑
回想兩個小時前，循著門牌號碼走到門口時，巷弄內寂靜無聲，門口也沒招牌或提示，只能按了電鈴報上名字，接著電鈴響起，門隨之彈開，在那一刻，我有種成功達陣的喜悅感。
「終於訂到位子了。」
這一陣子，許多相熟的餐飲同好紛紛流傳這間祕密地。早年談起私廚，大多指招待會所，彰顯著達官貴人的低調奢華。近幾年的私廚，則走居家風格，感覺就如同到朋友家。
私廚雖多，但煮得好的可不多。偏偏這些有口碑的私廚，通常一餐只接待一桌，往好處看，簡直就是包場；至於壞處……就在於一位難求。
我推開門，女主人Lora愉快地打招呼，一隻橘黃毛色的貓咪走過來蹭了蹭，當作打了招呼。私廚名叫三角貓，因為Lora和老公Will養了三隻貓，且兩人早年在義大利餐廳Tutto Bello工作時，剛好分別擔任外場和內場，婚後就由私廚開始做起。創業四個多月以來，幾乎天天客滿。
「今天吃些什麼？」我好奇詢問，既然是私廚，當然全無菜單。Will笑著表示，他的專長是海鮮，但今天凌晨到基隆崁仔頂魚市挑貨時，或許是因為天候，漁船沒帶來滿意的魚鮮，我應該再找機會嘗嘗他的海鮮菜餚。至於今天晚上，要先賣個關子，保證我滿意。
隨著朋友到齊，Lora引領我們到一旁的房間，點上蠟燭，倒入香檳，菜餚開始一道又一道。譬如紅心芭樂果汁、洋蔥和鮭魚搭配麵包、炒蛋搭配酸奶醬佐法國AOC認證的特殊洋蔥、芝麻菜葉沙拉佐培根塊、肉質滑嫩的進口淡菜、口感漂亮的蒜味章魚、煎得恰好的整粒鮑魚……。
居家享受的好食物
一路吃下來，暢快無比，當整鍋西班牙海鮮燉飯端上桌時，我以為今晚就此結束，正和朋友品評這鍋海鮮飯時，Lora和Will再度出現，手上端出三隻烤全雞，他表示這是最後的主食，大小肥瘦恰恰好。此時我只能呆滯，因為我們只有五個人，平均每人半隻雞？
「還記得手扒雞嗎？這是我的調味版本，趁熱快吃，千萬別客氣。」Will發給每人一份手套，隨著雞腿扒開，那肉汁、那香氣、那觸感脆爽的雞皮……，我突然發現自己又有戰力了，因為真是太好吃了。
飽餐之後，我們回到客廳，一邊和貓咪玩耍，一邊和主廚Will閒聊，Lora則忙進忙出收拾碗盤。這種感覺不同於餐館，不需要急著回家，而是一種到朋友家吃飯的溫馨感。
我想，這就是私廚的魅力，一個提供美好食物和親切感覺的好所在。
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三角貓
﹢料理特色：義大利、西班牙料理
﹢ 請透過臉書粉絲團San Jiao Mao聯繫、訂位
﹢ 平均價位：每人約1500元起
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