比著ＯＫ手勢的笑臉，是台灣食品ＧＭＰ（Good Manufacturing Practice，良好作業規範）認證標章的圖形標誌。
自一九八九年起推行、已有二十五年歷史的食品ＧＭＰ制度，國內已有四百四十一家食品業者、三千四百三十項食品得到這個微笑標章的肯定，代表他們的食品是依照良好作業規範(GMP)進行製造，確保產品的品質與衛生安全。另在二０一一年ＭＩＴ微笑標章採認食品ＧＭＰ標章，亦即有雙微笑標章的加持。
台灣食品ＧＭＰ發展協會是由政府與有志提升食品品質與水準的業者，發起推廣的自願性認證制度，讓主動追求製造品質提升的業者藉由申請ＧＭＰ，透過文件審查、工廠現場評核、產品檢驗等程序的層層審查，反覆檢視自己工廠各項製造環節，並進而加以改善，達到符合ＧＭＰ的規範。
目前ＧＭＰ由食品業界組成的食品ＧＭＰ發展協會負責推廣，工業局負責授證，業者的簽約與追蹤查核工作則歸屬經濟部工業局主導，並委託財團法人食品工業發展研究所、中華穀類食品工業技術研究所協助執行。
透過稽查發掘盲點 確保產品安全
取得ＧＭＰ認證對業者來講，是證明自己有製造優質食品的好實力。上進的業者利用ＧＭＰ不定期的稽查，更可以發掘平時被疏忽的盲點缺失，加以改善。
原本只生產工業染料、提升至生產原料藥的永光化學，在二〇〇一年更跨入食用色素的領域。「之前做原料藥，我們有美國ＦＤＡ來認證的經驗，所以要生產食用色素時，我們知道用認證系統的標準來管理，可以不用天天擔心產品出問題，那時候我們就為食用色素生產線建立ＧＭＰ。」永光化學董事長陳建信指出。
食用色素屬於食品添加物，永光是國內第一家通過ＧＭＰ認證的食品添加物類業者，之後永光陸續推出的食用色素產品也獲得美國ＦＤＡ認證。「做生產很容易因為人為疏失產生偏差，有認證的好處是可以透過持續的內外部稽核，使生產按部就班。」陳建信談到ＧＭＰ認證對廠商維持穩定生產品質的好處。
老牌烘焙廠福利麵包為了應付不斷增量的Ｂ２Ｂ龐大訂單，在前店後廠的生產空間不敷使用下，另找廠房專設生產線、成立多提亞食品。由於多提亞的Ｂ２Ｂ客戶幾乎都是國際餐飲連鎖店，這些國際客戶向多提亞採購墨西哥薄餅時，規定多提亞必須提供食品安全認證相關證書。
多提亞總經理尹玉仙說，福利麵包是台灣第一家做ISO9000品保系統的麵包廠，當開設多提亞工廠生產線時，他們知道ＧＭＰ是一個很優良的食品作業規範，開始了解ＧＭＰ，並在舊廠遷移到新廠時，依照ＧＭＰ規範規劃生產線，為墨西哥薄餅產品申請ＧＭＰ並獲得認證。
「ＧＭＰ會不定期派人來訪廠稽查，以管理者角度來看，我們總是會有盲點，而ＧＭＰ來稽查可以幫我們監督、提升品質。」尹玉仙強調。
精進新做法 標準更嚴格
ＧＭＰ的出現，為台灣食品業帶來生產品質的大幅進步。
食品工業發展研究所所長陳樹功表示，二十五年前的台灣食品加工廠水準不若今日，業者製造食品的能力與品質，藉由ＧＭＰ的確能獲得提升，但是後來少數觀念不正確的廠商，濫用ＧＭＰ的認證標章，用到其他非認證的產品上，讓ＧＭＰ遭受不白之冤。
去年發生大統拿低價油混充高價油的事件，即是重挫ＧＭＰ形象的實際案例。大統的油品有十七項獲得ＧＭＰ認證，但出問題的橄欖油是未申請ＧＭＰ認證的產品，讓ＧＭＰ認證的公信力受到大眾質疑。因此，工業局針對GMP提出認證制度精進的規劃，召集產、官、學、研各界代表，全面檢討ＧＭＰ制度，研議符合社會期待的ＧＭＰ新面貌。
目前ＧＭＰ認證制度的精進做法，包括將以往單一生產線所生產的產品，擴大成為「全廠同類產品」認證，業者未來要取得ＧＭＰ標章認證，必須全廠同類所有產品都要通過認證，才能取得標章；輔導認證工廠做好源頭管理，為所有驗證產品的原物料及添加物進行供應商管理，讓來源資訊更透明化；在現行的廠區產品取樣外，也進行市面賣場取樣，並導入第三方公正單位驗證、增加追蹤管理的人力與時間，強化追蹤管理；將國際通行的ＨＡＣＣＰ、ISO22000等食品法規及品保驗證制度精神，納入ＧＭＰ，使ＧＭＰ接軌國際認證規定。
由於ＧＭＰ精進後，標準較過去嚴格。台灣大學食品科技研究所教授葉安義指出，「全廠同類產品」對同一廠房生產多元品項的業者來講，可能有難以落實的實際困難，因此他建議ＧＭＰ分為高階與一般的兩個階級認證，因應業者不同的工廠設施、產出品項等狀況。
此外，葉安義希望台灣食品衛生安全認證制度的稽核對象，除了食品生產製造業者外，不妨取經目前普遍流通國際的ＳＱＦ（Safe Quality Food，SQF）、歐洲市場的ＢＲＣ（British Retail Consortium）認證制度，將零售商管理納入體系內。
食安獲提升 消費者也放心
任何一項制度因應時代的改變，在內容與做法上必須與時俱進。負責ＧＭＰ推廣工作的ＧＭＰ協會理事長孫寶年說，ＧＭＰ進入精進的層次後，唯一不變的核心價值依舊是幫助產業來滿足消費者安全飲食的需求，「這是產業要推動的事，讓食品安全得到提升，消費者就會放心！」
孫寶年強調，由業者組成的ＧＭＰ協會這時可以從技術與經濟倫理層面著墨，開設食品技術與食安相關課程，提供業界人士在職進修，幫助產業界提升專業知識，並促進經營者的價值判斷，藉食品科技的精進，建立不摻假的經濟倫理觀念。
接下來ＧＭＰ協會將進一步加強與經營者的交流，促進經營食品業正確價值觀的傳遞。同時，協會也會秉持中立、專業的立場，將正確的食品專業知識告訴消費者。
「消費者的食品加工觀念被誤導得太嚴重，很多人還相信罐頭保存食物是因為添加防腐劑。」孫寶年說，消費者可以接受很多事物的進步，但似乎不太相信食品加工也會有進步的科技，像罐頭經過完整的高溫殺菌程序然後密封，完全不需要防腐劑，就能保存五年。
此外，目前歐美國家非常注重食品業者的自主管理，ＧＭＰ協會也關注這股潮流的發展趨勢，希望喚起國內政府與業者的重視。
孫寶年表示，政府與業者在自主管理的概念上，各有想法，目前政府透過加強罰則的嚇阻管理方式，促成業者達到自主管理，然而業者則是希望政府提供更多有商機的誘因，才能吸引他們落實自主管理。
在孫寶年的想法裡，ＧＭＰ協會必須在政府與業界之間發揮調和作用，並設法為業者製造誘因，讓業者心甘情願地主動加強自主管理。所以，ＧＭＰ協會近來積極接軌國際，為ＧＭＰ廠商開發商機，例如微笑標章正向中國申請註冊商標，未來將成為代表台灣優良食品的統一品牌，假使未來貼有微笑標章的商品能在中國獲得快速通關的禮遇，將會有更多台灣食品業者主動申請ＧＭＰ認證。
