漲跌解密／美味代價　告別低豬價

中午十二點不到，位於台北捷運劍南站旁的「勝博殿」已是人聲鼎沸。

勝博殿標榜的是日式炸豬排。裹上細緻麵包粉的豬排，即使炸過仍吃得出豬肉的原汁原味，用的卻是純正的台灣豬肉。

選擇台灣豬，主要是「電宰後的豬肉在冷藏溫度下，熟成經過七到十天，肉質最嫩也最鮮甜多汁，」嘗過二十多國所產豬肉的勝博殿總料理長潘明舉說。

他表示，豬的品種很重要，但再好的品種還是要經過當地改良，加上所餵養飼料，吃進去所散發的滋味硬是不同。

但這樣的美味，未來可能要付出更多代價。「很多物料都在上漲，」勝博殿採購經理江雯慧算了一算，豬肉已經飆漲過一輪，預計到第三季還會再上漲，過去半年內，芝麻也漲三七％，乾香菇更漲了八五％。