本文出自天下雜誌出版《南雲醫生變年輕食堂》，更多內容>>
終於看到南雲醫師的桌上菜餚，果然是「一湯一菜一飯」的模式，還有落實只吃六分飽的食譜內容。
收到本書書稿便即刻翻閱，我確實很想知道看起來年輕二十歲的南雲醫師都吃些什麼！很驚訝他出書速度之快，而且每本書皆暢銷。這意味著回春、瘦身成功的故事，又來自專業醫師的親身經歷，特別引人注目。如何吃出像南雲醫師這一身回春得不可思議的身形美，相信讀者們一定都很好奇，想要一窺他的飲食秘笈，這本書無疑地為我們解開了這個謎題。
我約略估算南雲醫師四季食譜的熱量，平均每個套餐，即「一湯一菜一飯」再加上一肉類的總熱量約為六百大卡。其中五穀蔬果類佔一半以上的比例，蛋白質食物則以少量肉類和豆類、芽菜類及菇類呈現，整餐的營養素頗為均衡，料理的方式亦多以蒸煮和烤燉為主要。偶會有炸和煎的食物，但深知如何回春抗氧化的南雲醫師會在這樣的菜色中搭配多量蔬菜，就像他主張多吃全穀類，但在吃白飯時則要求搭配米糠醃菜一樣力求均衡多變。食譜中充滿高度親和力，並不像我們以為的減重低卡餐一樣口味清淡無趣。
有趣的是南雲醫師自創的「消除疲勞的食譜」、「吃不胖食譜」、「讓肌膚潤澤的食譜」，原來他是按照食物所含的營養素，並依營養素對人體代謝的生理功能而命名。
比方說，疲勞者特別需要維他命B群，那麼就需多多認識含有豐富B群的食物，學習簡單的烹調方式，混搭自製。而飲食六分飽則是個頗抽象也不太容易養成的習慣，我試算「吃不胖食譜」和「讓肌膚潤澤食譜」，發現每道菜熱量約為三百至四百大卡，做為一餐即可體會六分飽，多變化又不失美味，很能傳達南雲醫師的理念：「常吃六分飽讓自己有機會聽到肚子發出咕嚕咕嚕的聲音，也就是讓身體回春的時候。」
我一直很欣賞南雲醫師改變飲食生活型態的決心，尤其是高度的執行力使得成效斐然，有目共睹。仍要提醒讀者們，食譜沒有所謂的好與不好，只有適不適合自己的代謝體質。
「別人的食物可能是你的毒藥」，我們在模仿任何成功瘦身回春的方法時，要記得細心觀察是否適合自己的狀況，如果能夠從學習中找到真正適合自己的食譜，並獲得自我覺察生理變化的啟發，這樣的書就是一本好書。
(本文作者為代謝型態〔股〕公司創辦人暨資深營養師)
