揭發「零食上癮」的陰謀

我發現，食品大廠使用鹽、糖、脂肪，讓我們（消費者）對他們的產品上癮。他們雇用科學家計算這些添加物的黃金比例，讓我們吃得更多。

他們不是故意要讓世界變胖、或生病的邪惡企業，他們只是熱衷銷售產品。食品業的高層也承認，他們至少要為全球蔓延的肥胖問題負責，並且也有全部責任要想出解決方法。

我最驚訝的是，食品公司的人對鹽、糖、脂肪的成癮，比我們更嚴重。他們用這三種成分當防腐劑，好讓產品能夠在架上多留幾週，甚至幾個月，這是他們的便宜之計。為了維持極低售價，他們不用貴的成分，像是新鮮辛香料，而是用便宜的鹽、糖、脂肪。另外，他們也需要這些成分，尤其是鹽，去蓋住食品加工過程中變壞、或是不好的味道。

食物中的「濕狗毛味」

食品業者會用「烹煮變味」（WOF，warmed over flavor）這個術語來形容。例如，肉類不斷加熱後，味道很像「濕狗毛」。鹽可以掩蓋烹煮變味。

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食品公司也曾試圖改變。一九九九年，美國食品公司執行長們，有一場罕見的私人聚會，討論肥胖問題。當時，這問題還不嚴重。

會中，卡夫食品（Kraft）資深總裁麥可慕德，起身警告大家，必須為肥胖問題負責，否則會失去公眾信任。他請求大家共同做些事幫助消費者。事後，慕德認為這場聚會是個災難，其他執行長們激烈攻擊，拒絕他的提議。

食品業者認為，鹽、油、脂肪是魔術配方，是他們提供方便、低成本、好吃食品的三大生存支柱。

二○○三年，卡夫食品推動「搶救肥胖」活動。這在食品業極為少見。卡夫採用一個新規定，減少對兒童推銷含糖食物的行銷費用，改善食品標識，提供更多營養資訊。並且，規範他們的食品科學家，在製造新產品時，不能超過鹽、糖、脂肪含量的上限。

問題是，卡夫的競爭者並沒有跟進，它的餅乾類商品面對慘烈競爭，只好回頭製造更大、更油膩的餅乾。

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兒童特別需要糖，對發育中的兒童，糖更是立即的能量。

我有兩個兒子，一個八歲、一個十三歲。我並不禁止他們吃糖，但會限制，並且注意他們吃了什麼。例如，我們會特別選含糖量較少的穀類早餐（cereal）。但這類商品通常是放在貨架最低處或最高處，因為，大部份含糖產品都會刻意被放在眼睛高度。

鹽、糖、脂肪

作者：麥可摩斯

出版社：藍登書屋

出版日期：2013年2月26日