翻滾吧！傳統中菜

去年六月，饗賓餐旅事業總經理特助、桃園四十年老店「福利川菜」第二代陳林雋，在入伍當兵前，第一次到四川考察。

過去福利川菜的老幹部，如廚藝總監，從沒嘗過的道地四川菜，陳林雋花了五天時間，每天嘗試超過四家餐館。

最後一天，他和同事甚至一早就開始吃紅油燃麵，以及因為太酸辣、吃了會流淚的「傷心涼粉」。

「吃完肚子馬上很翻滾，」二十七歲、一個月前才剛退伍的陳林雋笑說。

回台後，他們為即將開幕的新品牌「開飯川食堂」，設計了「翻滾吧」菜單。以熱鑄鐵鍋上菜，把花椒等辛香料的香味，滋滋地逼出來，是福利川菜沒有的創作。

「我們要表現菜的精髓，凸顯香料，不該把菜做得太溫順，要有個性，」陳林雋說。許多台灣餐廳為了順從客人、調整口味，但他到成都發現，道道川菜都在凸顯香料。