台灣龍眼木　烤出義國家鄉味

認識王嘉平主廚的人都知道，他的餐廳有兩個女人。一位叫Julia，忙著周旋於餐桌之間招呼客人。一位叫Pane（義大利文「麵包」之意），習慣安靜地待在櫃台一角的木板旁。Julia是美麗的正牌老闆娘，客人都喜歡她；Pane有內涵，客人都讚美她。

圖片來源：種籽設計提供

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發布時間：2012-10-02

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問題是，王嘉平最近決定，為不是正牌老闆娘的女人Pane開店，專賣讓王嘉平銷魂不已的「拿坡里披薩」。

清晨六點怪咖揉麵糰

廚師半夜上市場挑魚貨很正常，但煮菜兼做麵包的人就少了。尤其在清晨六點到餐館揉麵糰，忙完後泡杯咖啡，閱讀各國關於義大利菜餚的書籍或雜誌。等到十點半再進廚房開伙，一路工作到晚上。享受這種生活的廚師，理所當然被歸類為「怪咖」。

但這怪咖煮的菜還真是好吃，也就只能任他繼續怪。

我認識他八年了，每次吃他的菜，都感覺到「變化」。

看著他一開始在台灣自讀自學，到後來每年平均到義大利考察兩次。為了想知道義大利每個省的家鄉味道，曾到過數十個義大利行省的小館子廚房學習。

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