李秀的職位很低，只是農委會的技正，是別人眼中微不足道的職位，但是他是台灣農產加工方面最有貢獻的人，」台灣大學食品科技研究所教授孫璐西，形容這位台灣農產品的超級銷售員。
民國五十年代，李秀推銷的產品是台灣洋菇、蘆筍。雖然他的月薪只有一千多元新台幣，但是一年卻幫助台灣向世界推銷高達八千萬美元的農產品，佔當時台灣出口總值的二分之一以上。
孫璐西形容李秀對台灣的食品加工業有一種使命感，將公務員可以做的事發揮到極限。孫璐西的父親孫運璿在擔任經濟部長時，就對李秀的工作熱情印象很深。
李秀對內建立「聯合外銷」的制度，避免中國人削價競爭的惡習，形成有秩序的產銷體系；對外尋找銷售管道，是國外買主和國內農民之間的橋梁。
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