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音樂來源：http://www.youtube.com/watch?v=WOk99mx7YQw&feature=player_embedded
桌上簡單樸實，卻是我認為最好的接風菜餚。朋友的筷子停不住，嘴中滿足讚嘆，這兒的米飯怎會如此美味？我愉快地應和，「因為你回到台灣，因為你在老乾杯燒肉店啊！」
朋友長居美國，喜歡被暱稱為麥可，因為他是麥可．傑克森的超級粉絲。十多年前正青春時，我們經常一起踮起腳尖，踏著月球漫步舞。
我知道美國不缺烤肉和啤酒，但肯定沒有好吃的米飯，所以這次他回台灣，聚餐地點我選在老乾杯，因為這兒的釜飯煮得好極了。
這些年，乾杯燒肉雖然開創了許多副品牌，諸如「小乾杯」、「乾杯BAR」、「紅酒乾杯」等，但能讓我著迷的唯有「老乾杯」，因為這兒的食物委實令人銷魂。
銷魂是好事，上癮就糟了，偏偏每回看到老乾杯的菜單，心中的癮頭實在戒不掉。光是肉品選項就精彩華美，若是喜歡軟嫩滑順，羽下肉、橫膈膜或牛肋條都是上選，那充盈的肉汁好有韻味。
其中我特別喜歡和牛羽下肉，這是肩胛肉中靠近肋骨的部位，部位名稱很美，豐厚均勻的油脂宛若白羽，烤到七分熟，放進嘴中就此融化。我很懷疑，誰能抵擋這種讓人聯想起「翱翔」或「跳舞」等字眼的甜美暢快？
雞軟骨 脆中帶韌
若想要讓牙齒多點踏實感，牛舌是好選擇，軟脆中有彈性。角切腿肉也不錯，厚實有嚼勁。但最深得我心的當屬雞軟骨，這軟骨取於雞膝關節，保留些微皮與肉，需要長時間燒烤。炭火紅通通，皮脂漸縮，香氣漸溢，想像著脆中帶韌的口感，就是種赤裸裸的誘惑，讓人渾身上火。曾經嘗試用一杯冰涼的啤酒冷卻心頭，卻發現當嘴唇抵著綿白泡沫時，那暢快感反勾起食慾，欲罷不能。
戒不了的吃肉喝酒快感，只是我上老乾杯的理由之一，因為許多燒肉店也能提供好肉好酒，但卻沒哪一家能給我好米飯。唯有在老乾杯，讓我覺得台灣真好，因為這片土地能生產如此棒的稻米。
攤開菜單，米飯選擇多樣，若是炭爐架上的牛肉油花偏多，我通常只搭配一碗白米飯，單純的飯與單純的肉，牛油的甜雖然不同於米飯的甜，搭起來卻是絕配。
若是桌上肉色雜陳，我喜歡來一鍋釜飯，尤其是雞肉釜飯，向來是我首選。掀開木蓋，飄離釜鍋的香氣令人挑眉，帶皮雞肉堆在飯中，肉味早已融入米粒。先來半碗，品嘗原味，再添半碗，將芝麻、海苔和現磨山葵隨意拌在飯中，最後倒入一旁的高湯，做成雞肉湯泡飯，這就是老乾杯的「釜飯三吃」。
釜飯的美味祕密
米飯煮得真好，台灣哪裡才有這麼好的稻米？
乾杯集團的總料理長星聰，帶著我來到彰化縣二林鎮的大橋米廠，這兒產的越光米，正是老乾杯的美味祕密。
大橋米廠的執行顧問陳肇浩先生，帶著我們走入金黃稻海。他告訴我，越光米是一款稻米品種，約在七○年代末期自日本傳入，經過多年改良，目前最具規模的產區就在彰化二林鎮。這兒是肥沃的濁水溪沖積扇，栽種稻米本就有上天給予的優勢，加上一群專業農人，米飯自然好吃。
我請主廚和農夫彎著腰，手搭在斗笠上，模仿麥可．傑克森的舞蹈動作，希望藉由黃澄稻田與認真的人，傳遞對樸實豐足的感動，對美好年代的眷念。
風繼續吹，稻穗搖著，「姿勢如何？」農人問著。
我微笑表示，「走吧，吃飯去！」
大橋稻米產銷專業區
地址│彰化縣二林鎮南光里儒林路2-3號
電話│（04）896-5111
老乾杯信義店
地址│台北市信義區松壽路9號8樓（新光三越A9館內）
電話│（02）2725-3311
