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今年1月，帶著日本味的安心食品（即摩斯漢堡）登錄興櫃；4月底，餐飲龍頭王品興櫃；9月，以泰式料理開天下的東方連鎖瓦城也上興櫃。
上市櫃的食品餐飲業者不但增加，而且受投資人青睞。開曼美食、瓦城、安心食品股價維持在200元的價位，王品股價更逼近400元。在國際景氣不明朗，電子業受景氣循環影響波動，賣咖啡、牛排、漢堡的餐飲股票，似乎比電腦、手機更穩定成長。
景氣再壞 飯還是要吃
除了餐飲業成長的需求，群益金鼎證券企業金融部執行副總裁許石睦認為，外部市場環境，也時機成熟了。過去在台灣股市，泛電子族群的成交值就佔7成以上。但近來歐美市場震盪不安、外銷產業前景不明，投資人發現，賣咖啡可能比賣電腦還穩定、賺錢。
以電腦來說，組裝廠的毛利率約在3到5％，部分品牌廠毛利也不過8到10％。但如新天地餐飲、開曼美食達人等公司的毛利率，都在4到5成左右。「景氣不好，可以不換手機，但不會不吃，」富蘭德林總經理劉芳榮點出餐飲等民生產業的穩定性。CoCo都可茶飲總經理林家振也指出，外食人口愈來愈多，餐飲是一般人最容易發生消費的場合，即使在不景氣中，仍有成長潛力。
能見度與股票 留住好人才
上市除了讓企業打開另一條金脈，更提高了業者在社會上的能見度，有利於餐飲業吸引與留住迫切需要的人才，尤其是有經驗的管理層人才。
21年前開業的瓦城泰統，到今年共發展出3個品牌、開了34家店、員工1400人。瓦城計劃明年1年就要增加16家店，其中也可能包括大陸市場。需要多出近1倍人力，必須加速招兵買馬。今年一上興櫃，瓦城泰統集團公關副理許瀚云注意到，應試的人中愈來愈多是對餐飲工作有熱情、對瓦城制度和文化有認識的人。瓦城也因此更容易找到對的人。
累積20年能量 前進中國
此外，中國現在是拉動成長的引擎，「大家喜歡中國成長的故事，」元大證券投資銀行業務部大中華區負責人于明仁說。陸續往大陸布局的餐飲品牌，正符合目前投資市場的口味。
而且，台灣餐飲業者蓄積了20年的經營管理能量，已經具備善用資金、創造成長的能力。以瓦城泰統旗下餐廳為例，流程、管理已經落實到每個環節，可以快速複製、成長。辣炒牛肉的牛小排要剁多細、一道孜然排骨要透過100多道標準化程序，讓每位廚師都烹調出同一味。瓦城泰統董事長徐承義說，公司早期開始就詳細規範，訂定KPI，21年後終於可以快速複製菜色、有展店的爆發力。
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