喫茶趣渡洋外銷日本

以一百萬日圓加盟金、營業額二％權利金，天仁茶業將喫茶趣在東京與名古屋的品牌代理權，授予壽賀喜屋集團。從二○○二年起五年內將展店十五家，造就台灣服務業首次移植日本的紀錄。

魅力直撲日本的喫茶趣，誕生至今才兩年，卻扮演著帶動整個天仁集團轉型的火車頭。

辦公室圍滿茶壺藝品，英文名字就叫Tea的李勝治，數著天仁曾經的輝煌。「以前到天仁買茶是很時髦的，我們的客人都比其他茶莊小十歲，」天仁是台灣第一個建立分級包裝、現代化通路的茶業品牌。

隨著時間過去，天仁年歲漸增，客層也在老化。「年輕人都跑去喝咖啡，以後沒人喝茶可怎麼辦？」從忠孝東路天仁總部望向對街，熱絡的咖啡連鎖店此起彼落，「得想辦法找回年輕客人，」李勝治說。

捨棄茶簍、磚牆、簑衣的老茶坊風情，喫茶趣用明淨的玻璃帷幕，圈起年輕、現代的飲茶空間。

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傍晚七點，喫茶趣復興旗艦店裡，敞亮的用餐區依舊滿座。鬆開領帶的上班族，坐在左側茶藝品環繞的品茗區，邊喝茶邊等帶位；右邊玻璃門外，露天洋傘下倚著兩、三購物袋，粉領好友正對飲閒聊。

「下了班、逛完街，喫茶趣就是你的落腳處，」在天仁服務達十九年，負責研發這一波新通路的協理陳良遠，點出喫茶趣想在年輕消費者生活中扮演的角色。

餐飲也標榜健康、年輕活力。

所有餐點都以茶入味烹調，白毫烏龍可以揉進美人小籠湯包麵皮中，普洱則能融入牛肉麵湯頭裡。

茶品能夠去油，減輕身體的負擔，「工作之外享受輕鬆空間、健康飲食，」陳良遠強調：「喫茶趣提供的是一個圓滿的都會人生。」

不僅要年輕化，精緻化也是喫茶趣帶動轉型的另一項指導原則。

中級價格 五星級服務

很多人不知道，天仁「輕鬆小站」可是台灣泡沫紅茶的元老店。把茶品轉化成多樣調味冷飲，提供簡便座位空間，早期輕鬆小站很成功地為天仁抓住了年輕客層。

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然而泡沫紅茶技術性低、模仿容易，坊間類似的店面隨即林立，輕鬆小站的成功沒有持續太久。「要讓別人跟不上來，只有要求自己更精緻、專業，」陳良遠心有所感。

多元而高品質的產品，是喫茶趣追求精緻化的第一步。四十種茶料理、十多種茶點心，都是找來五星級飯店廚藝團隊研發製作，而超過百種的調味茶、茗茶品項，則出自天仁自家的專業調配。

跳脫多數連鎖餐飲半自助式的服務，用餐過程的經驗，喫茶趣也以五星級享受為標準。

任何人只要踏入喫茶趣，無論用餐、等人、購物，三十秒內就會有一杯熱茶奉上，且還可不斷續杯。

不僅接待、備餐，對於維持最舒適環境的要求也高。「中國餐廳的廁所總是保養不好，我要求喫茶趣的洗手間維護做到台北第一名，」李勝治認為盥洗設備只要有人使用，就應該馬上清理。

於是，每十五分鐘就要清理洗手間一次的連鎖餐廳，在台北恐怕也只有喫茶趣一家。

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喫茶趣只是中級消費，但提供全服務。「要住慣五星級飯店的客人也覺得舒服，」陳良遠強調。

年輕精緻的品茶餐飲空間，的確在都會人生活中佔到了位置。兩年內，天仁在台北市開出三家喫茶趣連鎖店，每日吸引近一千五百位顧客，一年貢獻一億五千萬營收。

「讓從前不喝茶的客人因為用餐而接觸茶，是我們最大收穫，」曾在天仁歷練八年，今年剛完成進修而鳳還巢的天仁總經理林仁宗說。

喫茶趣的主客層多在二十到四十歲，向來不是茶業客群的粉領新貴也在逐漸增加。壽賀喜屋集團取締役社長菅木伸一，正是被喫茶趣門前等待入座的年輕隊伍所吸引。

菅木社長跟著排了兩次隊後，抱著資料直接聯絡天仁，情商合作。面對能操作三百家跨國餐飲連鎖，又擅長服務業經營的日本企業登門要求合作，林仁宗第一個思考的問題是：「我們能教人家什麼？」

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日本人要的是︱︱中國茶文化。在台北，日本遊客的偏好除了鼎泰豐小籠包，就是中國茶。天仁茶葉通路的菁華門市例如衡陽、信義店，日本客人往往就佔了一半。

「喫茶趣表現的正是多元中國茶文化，」指著玻璃牆上，毛玻璃拓印的草書茶詩，林仁宗表情認真。

茶葉、茶點、茶膳怎麼搭配，對研究茶藝五十年的天仁，早就是基本功。天仁經營的鹿羽茶藝文化中心，至今已結業二萬名茶藝師。

喫茶趣代表的，是以深厚中國茶藝文化為基礎所做的多元研發。

「文化不容易模仿，從頭學起又要花上一段時間，」林仁宗點出喫茶趣引起壽賀喜屋興趣的重點。天仁強大的產品供應力，也是誘因。

打造新通路的第一步，喫茶趣成績搶眼，「建全營運制度，確保風格與服務能穩定複製，才是下一步挑戰，」政大企管系副教授別蓮蒂分析。

一位知名連鎖店的幹部提到：「連鎖餐飲業賣的不是最精緻的食物，而是統一的氣氛。」統一氣氛的營造，靠得正是成熟而能不斷複製的管理與後勤制度。

如果，「走進喫茶趣東京店，感受的氣氛能跟台北一樣，才證明台灣服務業有實力輸出國際，而不是單純文化風潮傳播，」別蓮蒂說。