《你吃的東西真的新鮮嗎？》-壞蛋的威脅

蛋是極端矛盾的食物，所有存放於冰箱的食物裡，蛋最為脆弱，但很少食物的保存時間比它久，很少食物在真正新鮮時比它更鮮活，而且沒有食物在真正腐壞之後比它更有害。雖然今日的蛋看來與百年前差不多，裡面卻隱藏著科技劇變的爭議性歷史。事實上，在所有接觸到商業冷藏技術的生鮮食物中，冷儲蛋最令人難以接受。即使在對冰箱抱持友善態度的美國，普羅大眾不信任「儲藏蛋」的時間也長達數十年。

依冷藏專家看來，基本問題出在消費者的無知，人們必須捨棄「剛下的蛋最好」的過時想法；不過在商人開始大量冷藏蛋之後，蛋裡謎樣的特質變得不甚討好。人們預期的危險在於冷藏可做為欺騙手段，使人們買不到品質好、價格公道的蛋。由此觀之，蛋的歷史牽涉到一個規模更大的故事──冷藏如何顛覆新鮮食物巿場的倫理道德及實際秩序。