大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四，」清代文人袁枚在清代論述烹飪的重要著作《隨園食單》寫到。
多數人往往只看到廚師精湛的廚藝，卻忽略，沒有能夠弄到好食材的優秀採購，廚師本事再大也難伸展。
長官到新加坡出差，照了一張叉子相片回來，丟下一句「想辦法弄到這種叉子。」
某道菜要求一隻二斤重的超大花蟹，少一兩、多一兩都不行。「簡直強人所難，連大型供應商都買不到。」
但再難，也難不倒點水樓餐飲事業採購課課長陳麗雲。她的腦中簡直就像有一張台灣的食材地圖。
舉凡海鮮、河鮮、豬雞、蔬果和乾貨，甚至到器皿與清潔用品等數百種商品的採購，全都由她負責，從採購的規格、數量、品質、成本到食材種養方法、組織與風味，考慮的項目簡直千頭萬緒。
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