愛護台灣這塊土地，也可以從廚房做起。
午時微炙，暖陽自葉隙散落，帕莎蒂娜餐廳的行政主廚簡天才帶著工作團隊，在一人高的樹叢前摘取豆莢。身後的紅磚矮牆下，兩個竹籮攤在地上，曝曬著成堆樹豆。
「沒想到豆莢會長在樹上，難怪稱為樹豆，」簡天才笑說。他口中的樹豆，是居住於高屏溪流域上游的布農族，經常用於料理的豆類。在屏東高樹鄉嘗了客家版的樹豆豬腳湯後，讓他對於樹豆有更多想法。
原住民的食材，何不試著放進義大利料理中？簡天才想起以豆類料理聞名的托斯卡尼料理，有道鄉村豆湯（Ribollita），這道菜名的原意是「再一次煮沸」，主要原料是托斯卡尼產的白豆、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、黑高麗菜等，有些類似台灣的「菜尾」，愈煮愈有味道，是經典鄉村菜。
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