踏進程安琪位在台北市永康街巷弄裡的家，乍一開門，獅子頭的濃郁香味撲鼻而來。特製的長形工作檯及多套爐具配備，標記出這個家的空間重點在廚房。只見她手上忙著舞鏟，嘴上忙著指點要領。「肉絲記得起鍋前才下去拌拌，別跟著年糕一起燜，否則已經炒好的滑嫩肉質會變得澀口。」緊接著一轉身，又刀工俐落的刷刷切起高麗菜絲來，看得人嘴巴直發饞。
年輕時無心插柳跟著媽媽傅培梅邊做邊學，三十多年來也已建立起自己的事業堡壘。
烹飪名家的年夜飯吃些什麼？程安琪父母都是大連人，所以從小在家吃的是北方菜色，自己醃製的酸白菜火鍋一定要有；拌海蜇皮、雞凍、走油扣肉和程家大肉，「雞鴨魚肉蝦，外帶大海參。」後來嫁作上海媳婦，年夜飯內容也就順應家人喜好，變成烤麩、十香如意菜、炸春捲、炒年糕和?菜、冬筍塔古菜燒鹹肉等上海菜。
酸白菜裡的人情味
程安琪還記得，除夕吃完年夜飯，爸爸會在十二點整子時放一串鞭炮（發子），然後下餃子吃，吃完了全家到行天宮拜拜。特別有趣的是這餃子內餡只包一樣東西，共有銅幣、紅棗、年糕和軟糖四種，吃齊了四種口味的人另外有獎，於是每個小孩都拚命吃，搶著先湊齊四種口味去兌獎。
問她家人長居國外，為什麼不外帶年菜省點事？她答得輕鬆，「作菜一點都不難，重要的是要保留過年的熱鬧氣氛，所以我還是情願自己做年夜飯，讓家人團聚吃得開心，這樣才像過年嘛。」
以前媽媽總會做酸白菜火鍋圍爐且分送親友，如今她接棒，在年前一個月醃上百來斤酸白菜，讓至親好友趕得及過年享用。這樣用心維繫情誼的細膩，讓人看見母女一脈傳承的周到與念舊。
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