英皇香檳　遇上日式天婦羅

　一般人喝香檳的場合，總是在婚宴慶典，或是上夜店時才有機會。而平常推薦香檳的經典搭配，常是配上魚子醬，因為香檳的高酸度可以去除魚子醬的鹹度和腥味。但是，香檳其實也可以搭配很大眾化、很「台味」的食物，例如炸天婦羅、甚至鹽酥雞。
香檳很適合作為餐前酒和用餐酒，它高酸度的特質，很能開胃，可以搭著例如煙燻鮭魚等開胃菜一起吃，也很適合搭配油醋或和風醬汁、口感清爽的新鮮蔬菜沙拉。
而這次為什麼特別推薦搭配炸物，特別是炸海鮮呢？因為台灣人很喜歡吃油炸類食物，但是油炸食物容易吃膩，這時候很適合搭配含氣泡的飲料。而帶著酸度的香檳，可以刺激食慾，香檳細緻的氣泡，可以一點一點的清潔我們的味蕾，讓我們不會一下子就嫌太油太膩，很有「去油解膩」的功效。
而日式海鮮天婦羅比台式鹽酥雞的炸海鮮更搭香檳，因為鹽酥雞通常炸得太乾，而天婦羅還能保留食材的原汁原味，還能品嘗到海鮮的鮮甜滋味。
許多人對酒有「年份」的迷思，這次推薦的這款則是「無年份香檳」，正可以改變大家的觀念。
所謂無年份香檳，可說是酒廠的「招牌」口味，用該酒廠不同年份的酒作為基底，每年調配出口感相同的招牌口感，因此現在喝的「無年份香檳」和未來十年再喝的感覺會是一樣的，可說是一種品質保證，也代表該酒廠風格和精神的傳承，價格方面也比「年份香檳」更有親和力，很適合作為入門等級的香檳。
本次推薦的伯蘭爵特級香檳（Champagne Bollinger Special Cuvee Non Vintage），是獲得國際評價最高三星榮譽的香檳品牌，創立迄今有一八一年的歷史。自從十九世紀起，英國維多利亞女王至現今的女王伊莉莎白二世，都把這款香檳當作英皇室指定的御用香檳；甚至在《○○七》系列電影，主角詹姆斯．龐德最愛喝的，就是伯蘭爵香檳，因此集集都會出現這款香檳的身影。
最平價的香檳，價格至少也要台幣千元起跳，而普通氣泡酒可能幾百元就買得到。為什麼香檳會比一般的氣泡酒貴？香檳和氣泡酒有什麼不同？
首先，香檳的原料和生產過程都必須是在法國香檳區生產的，才有資格叫做香檳；此外，生產香檳比一般氣泡酒、甚至紅白酒都還更耗時費力。
香檳必須在主酒裝瓶後，加入酵母和糖，在原酒瓶中進行二次發酵，這個過程就像在酒瓶裡「煲雞湯」一樣，可以產生天然且細緻的氣泡（即二氧化碳）；而某些速成的氣泡酒或碳酸飲料，多半是用打氮氣等較簡略的方法來產生氣泡，喝起來會比較刺激、甚至微辣，但是喝香檳就不會。
正統的香檳也需要在瓶中陳年，讓其中的酸甜多層的口感能夠結合得更完整。這費工的過程和等待的時間，都是為了開瓶那刻的美妙！
品香檳時，可以感覺到細緻的泡沫停留在舌尖，入喉之後會留下微甜的回甘滋味，很適合單喝，用餐時飲用也能為餐點加分。
下次，帶一瓶香檳去試試日本料理吧！點一盤海鮮天婦羅，你也能喝到不一樣的香檳。（作者為星坊酒業副總經理，洪家寧整理）

御用香檳：伯蘭爵特級香檳
Champagne Bollinger Special Cuvee Non Vintage
伯蘭爵香檳有金琥珀色般的色澤，並且帶有淡淡的水蜜桃、蜂蜜和無花果的香氣。而且此款香檳的窖藏年份比一般香檳的一年還要更長，達三年以上，因此更能品嘗到餘韻悠長的滋味。
此款香檳的適飲溫度約為6～8℃。若能搭配無鉛的水晶杯，而非普通玻璃杯飲用，更能欣賞到高級香檳特殊的「螺旋狀」氣泡，因為水晶杯表面較平滑、無凹洞，更能帶出彷彿在杯中跳舞般美麗旋轉的氣泡，這是一般碳酸飲料看不到的。

搭配伯蘭爵特級香檳的性格料理
適合原味烹調的海鮮料理、新鮮青翠沙拉等。若想要在家中悠閒的吃鹽酥雞時配一杯香檳，建議吃海鮮類如炸柳葉魚、花枝等，不適合搭配肉類。此外調味也不要太重，胡椒鹽別灑太多、也別炸得太乾。

綜合海鮮天婦羅
（鮮蝦、甘貝，以及茄子、香菇、秋葵等時蔬）
香格里拉遠東國際大飯店ibuki日式料理
台北市大安區敦化南路二段201號7F （02）2376-3241