沿途不是只有好走的柏油路，也會有坡道、碎石子路、坑坑洞洞的路，有時天晴，也有時刮風下雨。不過仍還要繼續前進。
若用汽車來比喻頭腦，那麼車體就相當於神經細胞，油門和煞車就相當於神經傳導物質，汽油相當於澱粉。引擎相當於粒腺體、火星塞及潤滑劑則是相當於維生素與礦物質。每天早上，你是否都先替頭腦加滿好的汽油，然後才出發上路呢？
頭腦是消耗人體總能量二○％的器官。但腦部無法將唯一的能量來源葡萄糖加以儲存。如果缺少葡萄糖，就會成為低血糖，導致腦部能量不足，所以一天三餐的飲食是不可缺少的。
食物可以分成會讓血糖值急速上升的類型，以及讓血糖值緩緩上升的類型。能讓血糖值急速上升的食物（高ＧＩ食品）的代表有精製白土司麵包、可樂以及罐裝咖啡，很容易產生高血糖。高血糖會妨礙頭部突觸的形成，妨礙記憶、最後只會破壞神經細胞。所以最好以攝取能使血糖值緩緩上升的食物（低ＧＩ食品）、蔬菜、肉類、海鮮類、胚芽米等作為飲食的中心。
此外，從澱粉轉換成能量所不可或缺的是維生素Ｂ群。我們都希望每天能夠專心投入工作，面對各種課題與目標，努力達成。前提是要能夠保持平常心，讓心情愉悅。
吃對食物，平衡大腦速度
而要獲得並維持平常心及好心情，只要能夠控制我們的心智，讓促進腦部興奮的加速裝置，以及抑制腦部興奮的減速裝置之間能夠保持平衡即可。
作為加速裝置的代表神經傳導物質有正腎上腺素、多巴胺、血清素等三種。每天從飲食中確實攝取可供形成這些神經傳導物質的原料，就可以讓腦部興奮，心情高昂、思慮清晰。這個原料指的是酪胺酸及色胺酸，最好能夠多多攝取含有這兩種氨基酸的食物。
我們需要充分攝取用來製造腦部神經細胞的蛋白質。包覆細胞的細胞膜原料是脂肪，而膜的性質會因為所攝取的脂肪種類而改變。這一點可以從一項實驗中，發現飲食中所攝取飽和脂肪酸佔總攝取能量一○％的老鼠，會變得無法學習的原因，在於細胞膜變硬、受體無法接收神經傳導物質而受損這項事實便可以理解。
所以只要攝取能夠讓細胞膜變柔軟的脂肪酸晬瓷A或是多吃像毛豆這種富含負責記憶的神經傳導物質乙醯膽鹼的原料卵磷脂，是否就可以讓腦筋變得更靈活更聰明呢？沒錯。日本人習慣會將含有豐富卵磷脂的納豆混入雞蛋中食用，或是攝取沙丁魚、秋刀魚、鮭魚，這些都是培育高性能頭腦的極佳且合理的方法。
多鍛練，大腦愈用愈強健
這裡還有一點必須提醒大家。那就是，光只有靠吃，是無法讓頭腦變好的。就像肌肉需要訓練才會發達一般，頭腦也要多多使用才會變好。最好能夠一邊攝取營養滿分的美味料理，一邊多讀書或者朝向不同領域挑戰，好鍛鍊頭腦。
所有運動之中，最好的是游泳。可能的話，每週游泳三次，一次游五百公尺，否則的話，也可以每週一到兩次，在水中行走也可以。
然後，為了要讓好不容易培育而成的優秀頭腦能夠繼續保持順暢的運轉，也必須避免敵人前來攻擊。腦部最大的敵人是活性氧。可有效消除活性氧的抗氧化物質，全都富含於水果與蔬菜中。
最後強烈建議在讀者們的飲食菜單中，可以加上每天吃一顆蘋果、以及一盤蔬菜與水果的沙拉。（以上取材自《大腦元氣飲食》，《天下雜誌》出版。可上網閱讀更多相關內容，網址www.cwbook.com.tw）
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