日本料理
"除了日本以外，享受日本料理最好的地方就是台灣"
很多人都說，除了日本以外，享受日本料理最好的地方就是台灣。我完全同意這個說法，相信在此地的日僑也有同感。在台灣，彷彿在日本家鄉般，每天都可以很容易吃到像在日本一樣的食物。日本料理可以說是無所不在，無論是餐館、美食街，甚至連超級市場都有販賣日本生產的東西。順應各式口味和各種預算，有一般家常菜，也有速食快餐（摩斯漢堡或吉野家），更有高雅講究的懷石料理，還有在日本可以看到的專門料理餐廳。理所當然地有壽司和生魚片──生魚片已深植於台灣的美食文化中──炸豬排、御好燒（大阪燒）、鰻魚、蕎麥麵、燒烤等。
我們也到處看到提供「日式」餐點的餐廳，像是日式涮涮鍋、鐵板燒。台灣版的鐵板燒雖是從日本得到的靈感，但不能算是正宗的日本鐵板燒。我必須說的是，有時像是生魚片及壽司也會出現類似的情況。如果是在高級餐廳，所使用的魚貨往往是從福岡市場當天進口來台，並以正確適當的方式處理，普通餐館則因魚片切的過於厚大，並不能依傳統方式以一口吃掉的方式來品嘗。
此外，我還發現，台灣與日本料理也愈來愈時髦的法國相比有很大的差異。在台灣，好的日本餐廳，可以是由曾在日本受過非常良好的訓練，或是受過日本師父的訓練的非日本人來經營。相反地，在法國，如果要去一個好的日本餐廳，我們必須確保餐廳主廚是位日本人，那實在是因為假的日本餐館在近年有如雨後春筍般出現。這些餐館大多是亞洲人經營的，提供生魚片、壽司及串燒等有限的料理。情況嚴重到了日本廚師必須聯合起來，公布一份在巴黎正宗日本料理餐館指南、以正視聽的地步！在台北就沒有必要這樣做，因為台北幾乎沒有來自日本的廚師，但還是有很多好的日本餐館。
人們經常問我，台北哪裡是我最喜愛的日本餐廳。答案並不容易，因為有那麼多的好餐廳，而我永遠無法確定已將所有的好餐廳都一一嘗試過。我的選擇，其實和許多內行人一致，就是「澄江」（SUMIE）。它的內部裝潢是由日本設計師三浦榮所設計的，極簡的風格，甚至有些冷色調；而料理，就是法語所說的「新日本料理」，品質高、價格合理，而且擺盤一如懷石料理，高雅華美。
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