借福華經驗　做鞋轉行開飯店

從製造，轉型服務業，輕舟已過萬重山的張文和，看似沒有隔行如隔山的煩惱，其實得力於經營團隊中有實力派大將，就是在台灣福華飯店集團擔任財務長達二十年經驗的廖森助。

「這算小case啦！」講話語氣斯文平穩的廖森助透露，原來福華在台灣陸續開展的七家分店的創建，都是由他一手包辦。

「我從第一天上班開始，就是飯店的最高主管之一，」他說，比起其他人從基層一路幹到飯店總經理的資歷，他可是老前輩。

一直站在制高點的他，果然不負張文和所託，接手以來，每家海悅的歐美客層始終維持四成以上。

根據東莞一位台商觀察，靠著摸索經營飯店業的張文和，第一家成立的長安海悅，曾經給人大陸酒店業難以擺脫的色情負面印象，「但廖總來了之後，最顯著的改變，就是海悅的招牌變得清新正派。」

廣告

緣分與時機的交叉，是讓廖森助意外踏上中國土地的原因。原本是受張文和所託代為尋找飯店業高階專業經理人的廖森助，在始終交不了差的情況下，最後演變成自己「撩下去」。沒有氣派的大廳、沒有講究的建材，但在厚街海悅，每天早上十點以前，來喝早茶的食客讓二樓的港式飲茶天天爆滿。

而在廖森助從不吝於獎賞與培訓的作風下，他親選的廚師，也都是名聞業界的一方高手。

例如在台灣鐵板燒圈中有名的Andy范師傅，雖然年輕，但因為總能帶給顧客驚豔，每晚來海悅指名Andy掌廚的客群，讓他經常一晚同時要跑六、七張鐵板桌。

而范師傅的獨門武器──蘸黑色溫泉岩鹽的松阪牛肉，更是饕客的最愛。「我找到Andy的主因，就是他永遠都在不斷自我創新，」廖森助說。范師傅為了給顧客新的美食經驗，到現在還經常利用下班時間嘗試新的食材料理搭配。

廣告

「而他手中那塊黑色岩鹽，更是全中國只有厚街海悅才吃得到的佐料，」廖森助語帶神秘地說，那可是只有在北海道才找得到的美味。

張文和的轉型，搭配廖森助的營運功力，就像范師傅手中那塊黑色岩鹽，持續海悅的創新與轉型。