台南縣　人約黃昏後

日落時刻，桂花大道桂花香。從東山鄉山頭前望，嘉南平原像色彩豐富的油畫；回首，蟬鳴中，山頭稜線凝聚的嵐氣，氤氳著緋紅餘暉。

暗香浮動的薄暮，是台南縣醉人時刻。此時不宜飲酒，而是喝咖啡，啜飲淡淡焦糖香的東山咖啡，還有品味特調的南瀛風景。

東山三月雪，滿山白紗舞動，十月，遍野盡是豔紅。白紗是咖啡樹開白花的進行曲，伴隨而來如桂花香的氣息，豔紅則是咖啡樹結紅果的詠歎調，飽含咖啡農收成的欣喜。

台南縣一七五縣道正處在北回歸線帶上，這是跟盛產咖啡豆的牙買加相同的黃金緯度。這裡處處咖啡店，賣的是自己種植、採收與烘焙的在地東山咖啡，這條洋溢桂花香的桂花大道，成為台南縣咖啡城市的動脈。

東山再起，重塑咖啡城市的悠閒風格。日據時代東山就有日本人引進栽培的阿拉比卡咖啡樹，光復後式微，十多年前，東山才開始有人嘗試農作轉型，逐漸成為咖啡觀光重鎮，目前有二十四間咖啡店，一百多家咖啡農戶。

這是上天賜予的禮物。因為日夜溫差達到十度，加上易排水的石灰岩土質、溫和氣候，以及山泉水的灌溉，讓東山特產龍眼又大又甜，青皮椪柑甜度更高（青綠色就能食用，一般椪柑得等到表皮橘黃色），這個得天獨厚的條件，加上在龍眼樹遮蔭下，不受陽光直射，讓咖啡樹有更好生長空間。

因為新鮮採收，咖啡豆充滿活潑果香，咖啡因偏低，用中深烘焙的方式，以及虹吸式煮法，讓東山咖啡不苦澀，不加糖也順口，飲完後，杯底還殘留微微焦糖味。

咖啡農的努力讓東山咖啡更香醇。不像國外咖啡農用機械化方式採收，東山咖啡果實得等到成熟的深紅階段，才用人工一顆顆採收，確保品質，也使得咖啡豆的人工採收成本就佔四分之一，價格相對較高。

像丹品咖啡負責人賴東啟十多年前開始種咖啡，一開始不被看好，他四處分送咖啡豆請人品嘗，不斷研究烘焙方式，提煉東山咖啡獨有的甘甜風味，逐漸受到肯定。「東山咖啡能表現台灣氣候土壤的特質，」他說。

三十一歲、經營民宿以及行動咖啡的賴建良，原本是竹科工程師，決定返鄉打拚，他開著改裝、可愛的古董車四處推廣東山咖啡，希望打出東山咖啡的品牌。

一杯咖啡蘊含人情風景。儘管都是相同品種，因為採收時間、烘焙方式、煮咖啡火候不同，更融入主人的個性，使得東山二十四間咖啡館，家家口味都不同，空間風格跟料理手藝也不同。

龍湖山咖啡老闆李豐村原本從事園藝，五年前轉型將咖啡跟園藝結合，還研發好吃的咖啡料理，像咖啡雞是將咖啡與雞湯一起熬煮，有著淡淡香甜，咖啡水果捲則把芋頭、火龍果跟咖啡粉裹成圓捲油炸，有種酥脆清新口感。

老家咖啡老闆吳振福原本在大陸當廠長，返鄉開創事業第二春，還研發各種野菜料理，像精緻小巧的山茼蒿水餃，口感扎實飽滿，成為旅客最愛。十方源咖啡則以素食料理為主，不同小火鍋有不同湯頭，味增、南瓜、藥膳等風味搭配野菜，別有番滋味。

最讓旅客流連忘返，仍是東山風景。三月雪、十月紅都是驚喜，由於一次花期只有三天，一年開七次花，得先打電話問咖啡主人，或是就來東山巧遇。

台南縣的咖啡香不只在東山蕩漾，柳營鄉浿瑀咖啡也有幽人情致。上午十點，位在百年洋樓建築風格的國寶級畫家劉啟祥故居庭院前，有兩位畫家正邊喝咖啡、邊彩繪眼前建築風景。洋樓一旁的劉啟祥畫室，成為浿瑀咖啡的空間。負責人林浿瑀五年前帶學生來參觀隔壁的劉家古宅，意外看到這個灰煙蔓草中的洋樓，決定承租下來恢復昔日風采。她賣掉鋼琴、小提琴，以及收藏的兩百多隻茶壺當維修經費，讓更多人能夠親近、感受歷史歲月，同時品嘗思古咖啡香。

今朝風日好，品嘗台南縣咖啡不用加糖，風景已為旅程增添韻味。

丹品咖啡：東山鄉高原村李子園十二鄰一○四之二號 06-6864075

龍湖山咖啡：東山鄉高原村一○九之六號 06-6861880

老家咖啡：東山鄉高原村九○號 06-6861230

十方源咖啡：東山鄉高原村北寮七十四號 06-6863089

浿瑀咖啡工作室：柳營鄉中山西路三段一一二號 06-6226965