烘焙市場近來火熱的，是三百億的麵包市場。
本土或外來品牌，積極搶攻。
首先，市場出現了一波台式連鎖麵包店的浪潮。
在台灣以平價咖啡、蛋糕攻城掠地的85度Ｃ，是第一個大規模打出現場烘焙的連鎖店。在台灣，85度Ｃ三百二十三家分店中，過去兩年內開了六十五家麵包坊，二○一○年的目標，還要開到一百家以上。
連鎖麵包店為什麼紅？岩島成營運協理魏碩祺觀察，連鎖店有量的規模，在品牌辨識、原料價格談判，或取得國外資源與交流上，都有優勢。
經典老店也動作頻頻。二十九歲的一之軒擴點之餘，也重新設計包裝與店面、檢討管理與人員訓練，積極迎戰活絡的麵包市場，今年擴增了兩家店，八月底才開幕的南西店，日日人潮洶湧。四十四年的順成在不景氣中也逆勢擴點，兩年多來，由單店擴展為二十家，還成立網路品牌「順觀泰」，讓半夜突然想吃麵包、或在海外想念順成烘焙香氣的人，虛擬下單。
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