1989年11月13日，場景是新竹市錦華市場包手工水餃的攤子，一位剛嫁入山東人家庭的年輕閩南媳婦藍素馨，在公婆、鄰里婆婆媽媽的指點下，努力摸索北方餃子的精髓；隨著生意蒸蒸日上，半年後，夫婿翟久恕加入，藍素馨順勢用丈夫的祖籍、外號，為店舖命名為「翟九山東餃子」──後來，第二代翟保融接班，以「一間乾淨舒適的麵館，一碗有人情味的麵」為使命，不僅站穩新竹，更跨足台北餐飲一級戰區。
新竹美食 插旗台北信義遠百A13
翟保融不只是餐飲第二代，同時在YouTube建立起自己的頻道「翟九麵館-翟保融」，接受聽天下Podcast專訪時，他話說從頭──在大直當兵的爸爸，與士林夜市服飾店的專櫃小姐相遇，光鮮亮麗的女孩走進家庭和廚房，傳承山東老家的製程。
翟保融透露，翟九的起家商品「蔥肉餃子」，意指蔥向⾼峰的⾦元寶，餡料上，媽媽堅持選用黑豬肉的後腿肉，由於後腿肉的筋膜比較少，不論是翟九的餃子餡，或是新竹知名的海瑞貢丸，都選用後腿肉；同時，加了大量的宜蘭蔥及高山高麗菜，而入口時，香氣比尋常餃子更濃郁的背後秘訣，是中藥鋪磨製的胡椒粉提香。
翟保融在經營的YouTube頻道上，經常把「不說，其實你不知道」掛在嘴上，他打趣地說，知道料理者的用心後，下次品嘗餃子，可以試試先吃半顆，感受內餡是散開，抑或是結成球，翟九和餡時，會先將餡打成漿，餡料自然融合成一球，餃子皮Q彈之外，內餡更加有口感。
追蹤翟保融的YouTube頻道，內容不只是推銷自家產品、經營餐廳背後的故事，還教人煎牛排、做蘿蔔糕，甚至評比各國豬肉，而他的第一發影片是從包裝、內容到成分，為消費者實測市面上的「乾拌麵」，從銅板價到百元，食材、製程落差在哪裡？翟保融相信，傳遞給YouTube觀眾之後，大家心中自有一把尺，也更能吃出門道。
運用3D經營策略 小麵館拿大獎
走進翟九，可以迅速感受到翟保融全力營造的「3D氛圍」，分別是：Devoted（專注投入）、Delicious（好吃美味）、Delightful（歡欣愉悅）──這樣的堅持，讓讓翟九一舉榮獲世界食品品質評鑑大賞（MONDE SELECTION）銀牌及亞太區無添加美食二星獎的殊榮。
但榮耀背後，翟保融坦言，服務業的辛酸，真的超乎想像，台北大學社會系畢業後，他在學校服替代役時，翟保融一度猶豫是否要返家接棒，但在周遭長輩勸說之下，他觀察自家的美食有發展潛力，來自五湖四海的老客人更是與父母建立深厚的交情，這也讓他初生之犢不畏虎，毅然決然投入了餐飲業，「翟九這塊招牌，遲早也是我要來 扛，晚扛不如早扛」。
退伍之後，翟保融先在爸媽的「翟九山東餃子」蹲馬步學習，從備料、包餡、端麵、洗碗、收錢等基本工起步，累積四年多的經驗，直到2017年，他發起一場小小的「家庭革命」，開設翟九竹北店，決定一步步建立標準作業程序SOP。
但這幾年來，翟保融也成為人父，他開始重新思考制度的意義，希望深刻鏈接「人情味」，打造翟九是「一間乾淨舒適的麵館，一碗有人情味的麵」──他認為，與餐廳夥伴們相處時，如果以白紙黑字去盯，反而會讓團隊做事不夠順手──譬如款待客人時，縱使菜單上的每一道菜都有固定工序，但若是當天客人有特殊需求，都可以告知翟九現場的服務人員，如果能夠配合，都會給予客製化的彈性。
2023年，翟九開始裝修新竹創始店，同時跨出大本營新竹，插旗台北信義遠百（遠百信義A13店4樓），翟保融透露，對於翟九來說，在台北信義商圈拓點是一大機會，受訪這一天，翟保融已經連續工作超過90天，天天台北、新竹兩地跑，翟保融自嘲：「我比較笨一點，不明白的事情，便沒有辦法落實，像是會計、法務，只能委由專業人士協助；但餐廳內能夠做的，從組織圖的職務說明、新人訓練的指引綱要，我都是一字一句自己書寫，這樣才會清楚各職位的工作內容。」
問起台北店與新竹店，口味上會有調整？翟保融說：「餐飲業是眾口難調，卻又必須調和眾口，一方人吃一方味，儘管翟九在新竹開創出一番天地，但到了台北展店，不會主打眷村味，畢竟人人對於眷村的認知、印象不盡相同，而是會延續在新竹的料理手法，或者更精確地說，用翟九堅持的味道，儘量讓客人吃得滿意。」
望著店裡掛的大大紅色招牌，「翟九」蒼勁有力的書法字，正是翟保融爸爸親⼿書寫的墨寶，回顧這一路創業的曲折，翟保融說：「感謝團隊carry（扶持），爸媽今年退休了，現在提到的辛苦，都是很甜美珍貴的回憶；希望在爸媽奠定的基準點之上，加入自己的親力親為，與夥伴們將『翟九』這個品牌發揚光大，讓大家知道：連鎖店的味道不見得無聊、千篇一律，也可以有人情味和暖心互動。」
