「在一場台北市飯店總經理的聚餐上，有人問：在座誰沒有下去拆過床單、端過盤子？沒有人舉手，」老爺酒店集團執行長沈方正苦笑道。看似打趣的故事，卻是每一位飯店業董總過去一年懸而未解的惡夢。
疫情、少子化、餐旅科系減招、國外來台搶才，為台灣飯店業形成了一場完美風暴。多數業者早已全面調整薪資結構，有宴會廳開出時薪600元、有房務員月收5萬起跳，卻不見缺工減緩。
「從去年10月到今天，台北老爺餐飲部沒有收過一張履歷，」沈方正不諱言。
調薪無效、又苦等不到政府開放移工進入服務業，「多次跟勞動部溝通，根本無效！」這幾乎成了觀光餐飲業者的普遍心聲。
在過去半年中，《Cheers》記者聽到的真實聲音還包括：「政府對外公布的徵才媒合博覽會數字破百人，但實際根本不到20人。」「每次溝通，政府都覺得是我們薪水問題，但人口結構改變不是調薪一個動作就可以解決。」「每次談到開放人才，結論就變成搶台灣人工作，永遠沒有下一步！」
等不了政策協助，各家業者持續多管齊下自找解方。
近日老爺酒店集團啟動「壯幫手募集計畫」，便是希望透過擁抱中高齡者緩解人力缺口。
募集「壯幫手」，半小時就上工
攤開OECD國家2021年的數據，55～64歲的「高年級」勞動參與率，日本近8成、德國突破7成、韓國與美國也都在64%以上，台灣卻不到5成。
104中高齡人力銀行總經理吳麗雪指出，即便缺工當前，企業聘用中高齡的意願僅5.7分（滿分為10分）。這也呼應了《2023台灣企業員工福祉大健檢》的調查結果：51～60歲的工作人中，有近半（47％）曾在工作中感受被歧視，更有超過2成曾被暗示或要求離職。
企業長年不愛用高年級生，如今這群人卻是最有機會拯救飯店業的「壯幫手」。
因此，老爺酒店集團火速推出兩大策略——「職務再設計」與「工作條件再設計」。
第一步，打破過去每個職缺必須對應固定工作項目的模式，重新設計符合中高齡體能、容易上手的職務組合。
以餐飲服務員為例，原先從餐具擺放、帶位點餐、上菜介紹、桌邊服務、結帳買單到清潔桌面，全由一人獨力完成，經過人資部門與營運單位共同討論，挑選其中重複性較高、可獨立完成的項目，交由壯幫手完成。「以前一個服務生要訓練3個月，經過設計後，只要半小時就能完成訓練。」老爺管理顧問公司人力資源部協理顏瑞嫻表示。
第二步，提供彈性的工作內容與工時。壯幫手可以自主「混搭」自己擅長或有興趣的工作選項，再依照自身需求排班。例如，今天上午3小時在餐廳引導帶位、隔天下午3小時在房務清理備品。
達到一定排班頻率，也能享有3節獎金、免費住宿、免費體檢等福利，老爺酒店既有的內訓如品酒課、手機拍照課、美姿美儀課、語文進修等，也都開放壯幫手參與。
最難的不是找人，而是說服自家主管
目前為止，老爺酒店已有11％的人力為50歲以上的高年級生，今年啟動壯幫手計畫、並與104高年級50+合作，沈方正的目標是在年底前翻倍至20％。
解析「壯幫手」一詞，不難看出沈方正命名時的用心。
稱呼「壯」而非「老」，代表著社會對中高齡的重新改觀；稱呼「幫手」，則是為了強調銀髮族重新投入職場，是飯店業危機中的一大助力，進而改變主管對於KPI的僵化期待。
「老實講，第一線主管是抗拒的，」沈方正坦言。因此，除了高層要不斷大力溝通，老爺酒店也要求所有主管與基層員工進修相關課程，如「人口結構趨勢」、「如何打造友善的職場團隊」、「招募中高齡技巧」、「職務設計實例分享」等，從觀念到策略都要同時轉向。
沈方正篤定預估，未來的工態將變成「正職＋兼職＋幫手」，主管職最優先要學習的新技能便是控管不同人力組合對於產出品質與產值的影響。「對我們來說，沒有別的選擇，現在就要先學起來、先適應，」他語重心長道。
實際上，隨著台灣人口中位數已達44歲，預估在2030年，25～44歲的勞動力將再減少14.1％，如何善用高年級生的課題絕不限於飯店業，各行各業能否喚回更多「壯幫手」，也將關乎企業存亡。
（本文轉載自Cheers雜誌）
