家禽產業升級刻不容緩，但仍面臨現場挑戰

「加工鴨蛋可以銷往世界各國，大家可以一起把餅做大。」吳鴻基在改建禽舍後，透過防疫課程進行分享設施建設經驗，並與同業共同學習預防禽流感相關議題。他表示，生為產業人與產業同進退，目前預估有7到8成蛋鴨禽舍都已經升級成非開放式，並且大家努力強化產業體質。

疫病肆虐與氣候變遷是當前挑戰

行政院農業委員會曾對外表示，禽舍設備老舊，生產設施機械化程度低，除有生物安全防疫漏洞外，極端氣候造成溫度變化嚴重影響家禽生產性能，而且國際禽流感疫情嚴峻，對於家禽業損失相當嚴重。

「蛋雞怕忽熱忽冷的氣候或日夜溫差大，就會影響產蛋率。」中國文化大學副校長、生物科技研究所教授王淑音以蛋雞為例，蛋雞最適合的生存環境就跟人類一樣，氣溫變動會讓蛋雞容易緊迫而停產。

目前我國禽舍根據硬體配置狀況可分為開放式、非開放式與密閉式三種，開放式禽舍溫度調節差容易影響產蛋率，並且野鳥或其他生物容易進入與家禽共食而傳播疫病；非開放式禽舍則可隔絕野鳥等生物進入，但依然有環境溫度調節問題；第三種密閉式禽舍則可解決生物進入與環境溫度問題，達到穩定生產的目的。保守估計，目前國內有8成以上的蛋雞場都屬於開放式。

「夏天在37度到38度最熱的時候，雞吃不下也生不出蛋。」許續耀說明，每隻雞都是發熱體，蛋雞在夏天要達到8成產蛋率都很難，如果計算每日產蛋量減少1成，整體收入要差多少？吳鴻基也以自身經歷表示，10幾年前日夜溫差大約僅有6至7度，但現在可能有到13度，對於蛋鴨產業也實屬不利，如何因應環境改變設施建置也是思考關鍵。他從非開放式飼養環境分析，夏季時可以開循環扇通風，改善濕度空氣，讓鴨有更健康跟快樂的空間，冬天則拉帆布下來保暖，大概與室外氣溫相差2-3度，可以減少環境對於鴨子的干擾。

「以產量穩定性來說，密閉式的生產效率比較好，長期經濟效益高；從功能性來說，如果生物安全做得好，密閉式可以防野鳥防蟲防鼠，目前最重要的是也能防禽流感。」王淑音說明，密閉式禽舍能做到環境控制，整體產量穩定、疾病發生少、生產效率高，非開放式禽舍投資金額相對密閉式禽舍低，與開放式禽舍最大差異為防止野鳥入侵，但重點是禽舍生物安全要跟著升級，如果人員對於生物安全的認知沒有改善，場域升級也無法解決問題。

年成長5%雞蛋需求量，但禽舍改建關鍵是二代接棒家業

類似許續耀或吳鴻基靠著家庭人力撐起自家家禽業的人不在少數，國內早期農村居民利用空地飼養家禽，均以副業飼養，多作為年節或親友交際，從民國40年起國內掀起養雞熱潮後，家禽產業就此興起。

當時多數禽舍設立背景以養家餬口為優先考量，過去，在整體氣候環境、社會環境沒有大變動，且穩定維持獲利的情況下，依循著傳統方式進行禽舍管理，縱使整體生產狀況相對不好，但年度投資也較少，倘若年輕人沒打算要接棒家業時，大多經營者不願意再花錢投資禽舍軟硬體升級。

逢甲大學國際經營與貿易學系楊明憲教授根據近5到6年統計資料發現，國內蛋需求量每年成長5%，意味著民眾每天不只吃一顆蛋，在健身氛圍、高齡化社會等增加攝取蛋白質的情境下，雞蛋是最平價的蛋白質來源。另一方面，楊明憲分析目前國內對於新建禽舍的管制相當嚴格，意味著禽舍數量很難增加，長期下來雞蛋供應會有缺口，可以看到市場趨勢。

中興大學動物科學系名譽教授許振忠指出，傳統式禽舍投資少、養殖技術不用很高，但產量亦低、雞隻使用年限相對少，而密閉式禽舍很多事情可以由機器處理，人員主要是管理設備，如果有年輕人要接手勢必要升級，因為傳統式養殖太辛苦。

吳鴻基也分析，目前未升級成非開放式的蛋鴨場，多以高齡經營者為主，在整體利潤未達到預期時，大多都選擇休養或退出產業。

「對於生產者來說不只要有投資報酬率，重點是下一代有沒有要接手？」楊明憲分析雞蛋市場趨勢，認為產業值得投入，設施改建也可以達到產蛋穩定，但對於生產者來說，另一層考量會看整體投資期長度，如果二代要回家接棒就有動機進行禽舍升級達到產業改變。

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