先奉上純巧克力的製程，來解析給大家聽！
先說製程，巧克力是從「可可果」生產出來的！
- 可可豆 → 發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼→ 取出可可豆仁
- 可可豆仁 → 研磨、精煉→變成可可膏（苦味的來源就是它！）
- 可可膏可再製成 → 可可塊+可可脂（巧克力的油！是滑順口感的功臣！）
- 可可塊則可研磨成可可粉
至於市售常見的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力
- 黑巧克力 = 可可脂+可可粉／可可膏，成份來自可可豆本身居多。
- 牛奶巧克力 = 可可脂+可可粉／可可膏+乳粉，為加了奶粉的巧克力。
- 白巧克力 = 可可脂+乳粉，只有巧克力的油+奶粉，沒有巧克力可可成分。
巧克力多少%，代表什麼意思？
75%的巧克力代表它有75%的可可塊，剩下的25％就糖或香料、乳化劑或其他添加物組成，所以％數越高的巧克力，苦味通常最重，但也相對有更多營養成分。
為什麼我們總說純的黑巧克力比較好呢？
純的巧克力本人含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂、及抗氧化物質，適度攝取對人體健康有益！
- 穩定情緒、增加幸福感：可可能刺激大腦，使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。
- 減少腦霧：增加神經細胞保護力，有助提升認知功能
- 保護心血管：抗氧化多酚助心血管疾病預防
- 養顏美容：能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環
白巧克力是不是巧克力？
根據美國食品藥物管理局（FDA）定義：「巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏（可可固形物）成分」，但白巧克力是用「可可脂」搭配香料、糖分、乳製品等製成，並沒有可可固形物便不能算真正的巧克力哦！
如何挑選巧克力？
市售巧克力大多都加很多油、糖，該如何挑選真的巧克力？
- 看品名：2022年1月1日起，品名裡要有「巧克力」字樣
- 看營養成分：成分排行越前面，代表添加越多！假設植物油排在最前 代表添加代可可脂。
- 看營養標示：精緻「糖」越少越好
建議選擇純度較高的黑巧克力（70%以上佳），就算是白巧克力或牛奶巧克力含糖量通常也超高，吃多了不僅會往橫的長、血糖起伏高、也容易影響心情，如果女生生理期，吃很甜巧克力反而不一定能舒緩經痛。
總結來說大家要再買巧克力時要注意一下品名、營養標示成分及含糖量。
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
