部落的餐桌旅行！最會吃草的阿美族　教你做野菜料理、酒釀辣椒

第一市場除了當地居民採買，如今也有不少遊客光顧，花蓮農改場農業推廣教育研究室指出，「原住民野菜區的各種野菜跟產品，都與他們的日常生活相關；每種菜都有故事，」攤商樂於分享如何烹調，也會介紹到附近餐廳，代客料理。

代客料理，原民幽默的八菜一湯

「我們可以幫你買的菜，煮成原民風格的八菜一湯，」等到食物上桌，方才導覽部落的阿三哥笑嘻嘻地指著火炕上的大鍋湯揭曉，「把八種菜煮成一鍋湯，就是八菜一湯。」

帶有原民幽默的八菜一湯，其實是加入苦茄、綠茄、牧草心、龍葵等節令蔬菜，每家的野菜湯料不同。放開心懷嘗試每種蔬菜，發現滋味有的清甜溫潤，也有苦甘相織。

「八菜一湯」採集多種野菜共煮一鍋，每家的湯料不同。

太巴塱是花蓮最古老的部落。想推展觀光的太巴塱紅糯米生活館，起初做的是風味餐。過去客人很少反饋意見，但太巴塱紅糯米生活館經理劉燕玲從剩下的菜色觀察，「其實遊客對原住民的野菜很難接受，可能不認識的菜不敢吃，或者嘗了一口非常苦，沒辦法下嚥。」

劉燕玲認為，遊客對沒看過的食材，很難憑想像了解味道、也不敢吃，後來推薦大家逛市場，「看過食材本身。也跟採集野菜的阿姨們聊天，知道去哪裡採？什麼季節有？能進一步了解阿美族的飲食文化。」

料理也必須精進，「早期我們就湯湯水水炒一炒，做得非常死板，」慢慢摸索的劉燕玲，努力創造新菜色，並在阿美族廚神陳耀忠的指導下，調整口味跟擺盤。

例如類似春捲的「紅糯米野菜手捲」，以紅糯米打成漿做成麵皮，再捲進多種時令野菜跟醃豬肉（silaw）。每一樣都是傳統食材，然而食感已有新風味。

紅糯米野菜手捲。

又如造型圓滾可愛的「捏捏飯」，是方便外出食用的小飯糰。分別用紅、白糯米跟白米捏製而成，有的內餡是醃豬肉，有的用月桃葉包裹，或可直接沾鹽、沾黑糖食用。一旁陳列各種生米，邊吃邊認識部落米食。

阿美族特色點心捏捏飯。

再加入說菜，分享阿美族的野菜文化，近幾年接受度慢慢提升。

紅糯米是傳說中天神賜給阿美族祖先的禮物，一年一獲，屬於旱稻、比一般稻米更能抗蟲害。過去只在婚喪喜慶、親朋好友來訪等重要場合，才會食用。太巴塱是唯一種植紅糯米的部落，他們習慣煮飯時加點紅糯米，增添顏色與香氣。

振興部落，紅糯米之鄉的廚藝教室

太巴塱想以紅糯米作為振興部落的元素，期待擴大種植面積跟產量，卻發現一般人對糯米較抗拒，擔心消化不良、不懂如何料理。為了發展推廣，推出「阿美族廚藝教室」體驗，在部落耆老的帶領下，親手做酒釀、酒釀辣椒與紅糯米野菜手捲等食物。

阿美族通常在祭天祈福時製作酒釀，劉燕玲指出，「不是原住民愛喝酒，是我們透過酒文化，祈求保佑收成，這是部落傳統，」以前是每家每戶都有的習慣，還會相互品評誰家做得好。但文化遭遇傳承問題，會做的人愈來愈少。

廣告

如今有了體驗活動，愈來愈多人理解酒釀文化，部落也願意再做下去。只見大夥一開始手忙腳亂，在蒸熟的紅糯米撒上酒麴，釀出有文化、也有自己味道的酒釀。逐漸熟練後，接著DIY酒釀辣椒，一層酒釀、一層辣椒，將酒香、辛香一起封罐，再帶回家中延續部落風味。

阿美族廚藝教室體驗親手做酒釀。

花東縱谷國家風景區管理處秘書伍哲宏指出，阿美族的釀造、釀漬技巧出色。紅糯米不僅可以釀製酒釀，滋味甜香醇厚，還以創意方式搭配雞心辣椒，感受阿美族餐桌的美味。

部落媽媽分享，酒釀能用來煮湯圓、雞湯，或可以把它當成料理米酒，不管炒任何菜、肉類，都能增添一股甜味。

太巴塱紅糯米生活館招牌菜「酒釀烤雞」，即是將酒釀塞進雞肚內醃漬一晚，持續發酵、讓肉質軟化，隔天燒烤至呈外皮焦脆。吃起來的雞肉鮮嫩甜香，一上桌就誘人食指大動。

部落觀光，帶動遊子回家

董修慈認為，透過飲食發展部落觀光，太巴塱有得天獨厚的優勢。首先，部落不遠處有野菜市場，因原民旅行較常參觀種植地，但少有市場行程，顯得特別。其次，文化需要人傳承，人口愈多愈密集，相對容易保留傳統。還有，食物與文化間的連結密切等。

廣告

看產地、逛市場、學料理、吃美食，太巴塱部落的餐桌旅行已然完備，下一步還想再做什麼？劉燕玲直白地說，「想賺錢吶，部落生活不容易。我們必須賺錢，才能讓部落有永續經營的場域，讓更多部落的人回家一起工作。」

一場輕鬆有趣的阿美族廚藝教室體驗，美味是基本配備。為了家鄉付出的努力、在地生活的真實文化，才更教人難忘與感動。而這不只吸引人走進部落，也讓更多部落的人想回家。

（責任編輯：黃韵庭）