清晨的牧場，天空才剛露出曙光，當第一滴牛乳被擠出，就已是鮮乳品質要求的開始
台灣人愛喝鮮乳，但許多消費者不知道鮮乳也分等級。鮮乳高品質的關鍵取決於剛擠出的生乳，生乳中體細胞數的多寡，則是衡量品質的重要指標。若生乳中的體細胞數升高，代表牛的乳房可能因細菌感染正在發炎，榨出的牛乳會因此縮短保存期限，成份也會受影響，導致品質下降、風味改變。
從生乳源頭管理 不夠好的不能是林鳳營
因此，生乳體細胞數含量愈低，代表乳品的品質愈好、也愈營養。「根據國家標準和定義，只有每毫升體細胞數在30萬個以下的生乳，才能被稱為A級生乳。」味全畜產組資深經理邱勇誠表示，「林鳳營鮮乳採用的生乳體細胞數更低，遠遠優於國家標準。」
此外，也會協助記錄每個酪農戶每日乳品質的變化，透過大數據分析作監控，若發現數字異常或品質下滑，輔導員就會立即提醒酪農檢查改善、或協助找出問題。只有從生乳源頭就高標準管理，才能維持生乳的高品質。
風味品評小組 嚴格把關濃純香
林鳳營鮮乳也是全台第一個推出每日收乳制度的鮮乳品牌，為了讓消費者喝到最新鮮的鮮乳，林鳳營都是「當天生產、當天製造」。當生乳運至工廠，必須先送到風味品評小組進行品嘗、通過精密儀器採樣審核與大數據分析，才能送上生產線；如果不夠好，就不能成為林鳳營鮮乳。
「包括生乳的香氣、甜味、濃厚感，還有喝到喉嚨後殘留的時間，都要符合我們的標準，才能拿來做林鳳營鮮乳。而鮮奶的風味和成份有一定的關連性，乳脂肪的含量愈高，喝起來就愈滑順，濃厚感則取決於蛋白質含量的高低」，味全品保經理陳麗夙表示。為了確保品質與風味的一致性，品評小組的成員必須通過基礎的味覺與嗅覺測試，再進行盲測，像是在三杯鮮乳中，辨別哪一杯是林鳳營鮮乳、哪一杯是他牌鮮乳，另外也必須通過品評濃度的盲測，例如刻意在全脂鮮乳裡加入20%低脂鮮乳，風味品評人員要能辨識查覺其中的濃度差異，才能通過品評員檢核。
所以，只要生乳有一絲異味，或風味稍有差別，品評小組馬上就能喝出端倪。「我們曾有品評人員喝到生乳裡有牛蒡的味道，結果尋線追查，發現真的是酪農餵牛吃了牛蒡」陳麗夙分享說道：「還有品保人員曾喝出『發霉』的味道，一直往上找原因，才發現是因為連日大雨，牛隻雖然吃的是新鮮現割牧草，但牧草連續幾天泡在雨中，因此帶有一些『發霉』味道。無論如何，只要有一點點異常的味道，我們就沒辦法採用了。」
1243項檢驗嚴格把關 連續7年榮獲國際肯定的高品質
從牧場到餐桌，為了讓消費者喝得更安心，林鳳營針對乳品進行高達1243項的檢驗，不僅是業界最多，並且項目還在逐年增加中。
「因應國際趨勢的重視，這幾年我們的檢驗項目持續增加中，過去，許多環境汙染物沒辦法被檢驗出來，但現在，伴隨著檢驗科技不斷進步，儀器愈來愈敏銳，這些項目就能被突顯出來。」陳學良強調，除了堅持日復一日執行高達1243項檢驗，林鳳營鮮乳也主動申請國際級驗證，拉高標準，與時俱進，「我們持續申請各種食品安全驗證，找自己的麻煩，就是希望透過驗證機構的專業，幫助我們持續精進和改善。」
過去７年來，林鳳營鮮乳已連年通過的SQF（Safety Quality Food）國際驗證，這是國際上相當嚴謹且全面的食品安全驗證系統。由於SQF驗證強調「持續管理與改善」的精神，因此效期只有一年，每年仍須再歸零重審，以確保食品維持一致的高品質。「每一年要取得驗證，其實都很辛苦」，廠長陳學良露出老實的笑容說，「雖然每年都覺得很挑戰，但我們就是要跟上國際食品安全的腳步，不斷精進自己。」這就是林鳳營鮮乳榮獲國際肯定的堅持！
