[鮮乳‧永續學] 牧場的數位轉型：用大數據把關 瑞穗鮮乳刻畫台灣鮮奶的科技新風貌

瑞穗鮮乳團隊針對酪農的教育訓練，面向包含疾病預防、食安管理、國外新技術分享等，也會透過案例說明的方式，讓酪農戶更容易了解吸收。瑞穗鮮乳每年會舉辦一到兩次大型研討會、每月一次的小型地區教育訓練（以十位左右酪農為單位）、不定期從需求出發的一對一酪農輔導、每月3到4次的平台交流（包含酪農快報、乳源特報），職人團隊透過有趣的影片或是圖文，分享重要的畜牧知識和管理學。

而瑞穗鮮乳的科技與數據資料庫，是結合牧場日常的交乳資料（例如：每日各牧場的生乳品質、乳量數據）進行分析，除了監測品質之外，還能從大數據中，追蹤牧場的成長狀態以及牧場決策是否正確。

瑞穗鮮乳的職人團隊們具有豐富的輔導與數據分析經驗，每當單一牧場向公司「掛號」時，瑞穗鮮乳團隊可以借助以往大量的歷史資源和紀錄內容，分析可能原因，並根據個別牧場的實際情況，提供當下最適合的解決建議。

瑞穗鮮乳職人團隊擁有豐富輔導與數據分析經驗，面對牧場的疑難雜症，能提供客製化的解決方案。圖片來源：瑞穗鮮乳

用科技把關和預警，歷經1,039道檢驗的好品質

科技與數據力，不只能解決問題，更能進展到預防問題。瑞穗鮮乳可以超前部署，達到研究和品管的預警把關，以及危機警訊管理──瑞穗鮮乳注重「全面性」，除了基本的生乳每日檢驗，從包材、原料到成品的定期1,039項檢驗，標準比政府規範更嚴格，同時也會要求負責運送生乳的乳車，在收乳時進行攝影，至乳品廠完成交乳後，乳車需經過自動清洗、確認乳桶內清潔度後才可離開。

瑞穗鮮乳從生乳端就開始檢驗，確保各項品質數值符合瑞穗鮮乳團隊要求；而數值如有波動，亦會即時回饋給牧場，職人團隊與酪農一同加嚴關注，找出原因，進而解決並預防其他衍生狀況發生。

預警概念不只應用在品質把關，牧場管理更著重預防醫學的落實。「可能大家想像中的獸醫師是：救活瀕死的牛、醫治牠們的病，但瑞穗鮮乳團隊會更強調預防醫學！」瑞穗鮮乳的獸醫師王詩純受訪時，再度強調「預防醫學」的重要性，大多數牛隻的健康狀況，是可以透過好的飼養管理來預防；例如：讓牛隻更舒服的照顧方式，如何避免於不必要的病痛；獸醫師會將這些正確的飼養知識及方法分享給牧場，並與職人團隊一同協助酪農踏實改善牛隻福利，盡可能讓牛隻可以生活得舒適健康。

瑞穗鮮乳團隊以「預防醫學」改善牛隻福利，打造牛隻舒適健康的生活。圖片來源：瑞穗鮮乳

而瑞穗鮮乳的品管員也透露，每天會針對個別牧場進行品質監測，包含乳成分、體細胞、生菌數及風味品評，提供酪農戶最即時的品質狀況，如果有疑似異常的數據波動，會轉達該牧場的輔導員，共同討論問題的原因，降低異常發生的機率，落實危機警訊管理；製程中，也會對產品進行抽樣檢驗，確保產品符合製程規格；成品出貨前，會依據鮮乳的成品規格標準進行理化、微生物相關項目的檢驗，合格後，方可出貨。另外也會針對每一天的產品留樣，進行保溫「虐待試驗」（編按：藉此評估保存期限品質狀況），以提前預警產品的變異。

瑞穗鮮乳從牧場源頭堅守預防、預警原則，搭配大數據科技系統，確保每一滴鮮乳的出廠都通過嚴格重重檢驗。運用科技與數據，把關民眾安心喝下好品質的國產鮮乳，就是瑞穗鮮乳職人團隊每一天的工作日常。

瑞穗鮮乳以大數據把關，刻畫台灣鮮奶的科技新風貌。圖片來源：瑞穗鮮乳