[鮮乳‧永續學] 在地職人的傳承學：最「牛」的二代接班 如何靠一瓶鮮奶打國際盃？

隨著越來越多二代酪農加入，有效率地「科技養牛」更是備受重視，酪農不單只是巡視牧場、觀察牛的活動狀況，還會花更多心力閱讀資料及分析乳牛群性能改良DHI（Dairy Herd Improvement）數據，以科技搭配經驗，加上瑞穗鮮乳輔導員、獸醫師、乳牛營養師等職人的專業諮詢，有效提升牧場管理效率和品質。

第二大堅持，是建立SOP和KPI制度。制度的建立，其實要追溯到2019年，當時，瑞穗鮮乳帶領酪農到丹麥進行教育訓練，借鏡他山之石，透過SOP的制定，提升牧場例行性工作的效率，效率一提升，接棒的二代酪農自然更有心力聚焦於新技術的學習及突破、定期檢視牧場的狀況、優化管理制度，並與瑞穗鮮乳職人團隊討論可以更精進的面向，進而帶動產業正向成長。

瑞穗鮮乳協助在地酪農從日常建立品管概念及檢驗方式，涵蓋的面向包括數據化管理、建立SOP和KPI制度。圖片來源：瑞穗鮮乳

一步步化解酪農兩代歧見，將一代經驗融合新技術，輔導員成關鍵角色

瑞穗鮮乳目前與全台灣130多戶酪農合作，擁有穩定的乳源，有鑑於台灣高溫潮濕的氣候，從2017年以來，瑞穗鮮乳團隊帶領年輕酪農前往同樣夏季炎熱的以色列取經，學習跟世界接軌的飼養技術，將育牛科技在地化；透過逐步導入新技術，並以新觀念與新方式經營台灣酪農業，持續提升生乳品質與A級奶比例。

曾經有一位二代酪農，跟著瑞穗鮮乳團隊去以色列學習「熱緊迫控制技術」；所謂的「熱緊迫」，是指環境溫度高於牛隻舒適區的上限溫度，導致牛隻出現緊迫反應；在以色列，酪農會運用灑水散熱裝置，定時讓牛隻灑水降溫，搭配畜舍風扇，讓乳牛保持涼爽，建構「牛牛水上樂園」──但這樣的觀念，因彼時在台灣尚未有人使用，當酪二代想要推行，而爸爸有些顧慮。

此時，瑞穗鮮乳團隊中的「輔導員」角色格外重要，輔導員是瑞穗鮮乳與酪農的溝通橋梁，在第一線陪伴酪農照顧牛群，提供精神鼓勵與六大項十七小項的技術支持──除了日常交流，輔導員亦會直接到牧場提供一對一客製化課程幫酪農上課，眼見這些遠赴以色列學來的新技術，因兩代酪農沒有共識而遲遲無法導入，輔導員──林金慧一步步理解酪農兩代各自的想法與擔憂，剖析不想嘗試新方式的原因，有耐心深入淺出分享國外如何透過牛牛水上樂園的建構妥善控制牛隻熱緊迫。具有水電專長的爸爸對牧場的環境動線最為了解，在理解概念後主動協助兒子設計水線、牛隻動線優化與硬體設備改造，期許兒子能持續秉持好好對待每頭乳牛、仔細照護牛隻的精神。透過多次階段性溝通、調整，終於循序漸進推展。

當時的第一階段，先是量測牛隻中心溫度，接著在牛的採食區域設立水線，進行部分降溫後，再次量測牛隻中心溫度，透過客觀直接的數據，第一代酪農發現團隊的建議有明顯成效，漸漸願意打開心房投入更多改變，故進一步設立完整的牛牛水上樂園──輔導員金慧透露，與牧場溝通時，並非一味地說出公司單方面的建議，而是要兼顧到牧場實際情況（包含：硬體設施與牧場內分工等)、兩代酪農的情緒，才能讓溝通順暢，且讓酪農是開心願意做出改變的。

「牛牛水上樂園」之所以能夠順利推行，是經過酪農二代及輔導員三方多次溝通、共同努力並調整後才得以建立。圖片來源：瑞穗鮮乳

與酪農彼此學習，瑞穗鮮乳的兩大共好期許

儘管130多戶牧場與酪農條件皆不同、出現的疑難雜症也不一，瑞穗鮮乳團隊致力提供每一個配合的優質牧場「客製化解決方案」，力求從牧場第一線的角度提供資源，讓源頭贏在起跑點，創造台灣在地鮮奶的永續價值。

針對牧場可能會遇到的牧場財務管理、牧場經營效益分析、飼養管理、數據管理等問題，瑞穗鮮乳團隊共計有17項完整的「牧場技術服務項目」，當酪農遇到相關疑問，都可以向輔導員「掛號」，瑞穗鮮乳的職人團隊會以最快速度安排企業內部與外部專家，一同到牧場提供協助與建議，甚至是長期的持續輔導。

瑞穗鮮乳團隊致力提供每一個配合的優質牧場「客製化解決方案」，讓源頭贏在起跑點，創造台灣在地鮮奶的永續價值。圖片來源：瑞穗鮮乳

瑞穗鮮乳站到第一線，與酪農建立緊密而深刻的關係，背後蘊藏兩大自我期許：第一，和全台酪農建立「共學共好」的雙向互動，從彼此的角度相互學習、交流經驗；第二，讓台灣鮮奶和國際接軌，立下台灣鮮奶標竿，打開台灣鮮奶產業的視野，持續讓國人與孩子能夠飲用到安心好品質的在地新鮮鮮奶。