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1980年代以前，在加拿大溫哥華是吃不到炸魷魚的。不過，這道料理的出現，與流行沒太大關係。
在被譽為海鮮天堂的溫哥華，有學者特別翻出1888年一場飯店晚宴的三道式菜單。不是為了探究歷史或政治，而是氣候變遷。
海水溫度大幅上升
英屬哥倫比亞大學 (The University of British Columbia）海洋與漁業所所長張 (William Cheung），領軍團隊分析1880年到2021年來362份菜單，得出驚人的環境變化。2019～21年間，菜單上的海鮮魚種所適應的平均溫度，上升了14度C，遠高過1961-90年間的9度的升溫。
烏賊、沙丁魚出現
學者預測，洪堡魷魚 （Humboldt Squid）、沙丁魚這些原本在南方太平洋海域活動的生物，也將愈來愈頻繁的出現在溫哥華外海。
每年吸引大批饕客蒞臨溫哥華的鮭魚與比目魚，則將漸漸消失。2019年，溫哥華的紅鉤吻鮭（Sockeye salmon）捕獲量創下70年新低。學者預測，未來只會更少。
菜單也成珍貴資料
走進海產店，冷凍櫥窗裡躺著五花八門的魚蝦水產，供饕客大飽口福。對某些人來說，當季新菜單少了烤鮭魚，多了炸魷魚，恐怕不是什麼值得高興的事。
溫哥華當地飯店主廚說，餐廳替換菜色，通常是為了反映最新的料理趨勢、消費者喜好變化，可能會影響食材供應鏈的社會與經濟因素。而如果把時間拉長，菜單上那些菜色默默消失、又被取代，也能看出全球暖化。
曾多次參與聯合國環境報告的張說，｢菜單能立刻揭露歷年來該區域海鮮供應的變化。」此外，這也更能看見氣候變化對人類的立即影響。
(資料來源：The Atlantic、Wired、The Conversation）
