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今年1月，台灣Buffet霸主饗賓餐旅集團一口氣在竹北遠東百貨拓展5家分店，其中3家Buffet旭集、果然匯和小福利，就包辦八樓整層800坪的空間。
這還沒完。饗賓總經理陳毅航很有信心說，如果不算單點餐廳，今年至少再開4家Buffet，營收預估比去年成長66％。（看更多：被Buffet耽誤的頂級餐廳？饗賓憑什麼一年征服全台450萬人）
Buffet拓點難度高，即使是餐飲界南霸天漢來美食，十年不過開6家Buffet，饗賓究竟有何本事能在同時間比競爭對手多開13家？
「如果十年前沒做中央廚房，就沒有這兩年的跳躍性成長，」饗賓餐旅集團董事長陳啟昌說。
陳啟昌回想，沒有央廚當分店後援，每新開一家Buffet，都得留30％給廚房，除了原本中西日廚的作業空間，還得設置製作西點的「餅房」，還有倉儲空間，至少要幾百坪，甚至得派專人跟供應商點交食材。
