台灣餐飲業銷售額逾五千億元這瓶鮮奶如何攻城掠地？關鍵在「職人精神」

再往上溯源，採訪「林福成畜牧場負責人」林憲明，他是戀職人鮮奶合作的酪農，從退伍至今，林憲明投身畜牧業長達卅二年，他透露，戀職人鮮奶得以成分無調整，「維持穩定的乳脂率」是最重要的關鍵，首要任務，是讓乳牛保持營養均衡，這仰賴長期規劃，以及專業飼糧、草料攝取。

建立小而精、小而美的品質門檻。

在開元食品投入超過百萬的人力與經費之下，結合屏科大專業獸醫團隊、酪農業者，為鮮奶品質把關。

說起「職人精神」，林憲明與開元食品的合作也邁入第十五年，長年以來，開元食品會聘請有經驗的畜牧營養配方師，協助職人們把關品質，在畜舍方面，也不斷升級，例如環保牛舍、半自動擠乳系統、電腦乳量管理系統，讓飼養環境更友善──二○二一年起，開元食品更與國立屏東科技大學獸醫學系展開為期三年的牧場健檢合作，鎖定戀職人鮮奶旗下的在地牧場，這也是國內「酪農戶牧場管理全面健檢計畫」的第一發。

「酪農戶牧場管理全面健檢計畫」的背後，代表開元食品並非一味衝刺乳量，而是嚴選少數具口碑的酪農，亦即飼養管理、乳源品質都堪稱優等生的酪農職人，

屏科大獸醫學系助理教授李旭薰與開元食品合作，推動全台第一個「酪農戶牧場管理全面健檢計畫」。

鮮奶的營養價值不可取代，乳牛健康開心，自然品質更優

而開元食品集結了屏科大獸醫團隊、酪農，形成專業的三方職人，提供符合CNS標準、CAS驗證的國產鮮奶，讓台北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲盛讚：「好產品是靠生產和管理的堅持，開元食品和屏科大的合作計畫十分完整，除了乳牛飼養環境，兼顧預防性牛隻健檢，又會深入考量乳牛各階段的生長。」

身為「台灣保健營養開拓者」，謝明哲直言，國人在多種營養素中，最缺少攝取的，是鈣及維生素B2，這二類營養都可以透過鮮奶來補充；消費者可留意的是，鮮奶中的鈣「相對穩定」，但維生素B2對光線非常敏感，建議可選擇如戀職人鮮奶這樣的不透光包裝。

謝明哲指出，鈣左右了發育和骨質，一旦缺少B2則容易罹患口角炎、口腔黏膜破損，對於各年齡層來說，「乳製品應該是終生的飲品」。

值得一提的是，除了在品質上嚴格守門，開元食品投入社會公益活動超過十三年，捐助戀職人鮮奶幫助弱勢兒童的「戀職人送愛心開元百萬助學計畫」，至今已捐助超過卅萬瓶鮮奶、累積幫助超過一萬五千名弱勢學童。

孩子們可能蛻變為餐飲業的中堅份子，讓他們知道真正好的鮮奶風味，給予嘗試的機會，正展現了職人傳承的精神。