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清晨4、5點，天色還在濃黑紺藍之際，便開始有大型卡車將一批批膚色黝黑、大耳垂臉的黑毛豬，陸續送進桃園、新竹、苗栗等地的肉品拍賣市場，等待中午開始走秀競標。
「這是土黑豬啦，跟大黑豬不同，價格好、肉也比較甜，去問恁阿嬤就知道一定要買土黑豬，」一位在桃園肉品市場從事拍賣工作將近20年的員工向記者解釋，同樣都是毛色黑亮的黑毛豬，其實品種、飼養時間都不一樣，土黑豬的市價更比大黑豬高上將近一成。
台灣土黑豬肉質Q彈、油脂豐厚而不膩，由於外型、口感具有明顯的市場區隔，近年也被寄予形塑品牌、帶動台灣豬肉銷往國際的厚望。土黑豬飼養期較白豬長一倍，業者往往在上一代經驗傳承與成本考量下，持續使用廚餘飼養。不少消費者甚至認為，以廚餘為食正是土黑豬肉口感較佳的主因。在全台灣可合法利用廚餘的676家養豬場中，絕大多數都是飼養土黑豬的牧場。
