喝茶要挑「老欉」！八年級茶二代聯手藝術家、私廚，把品茗變時髦｜天下雜誌

喝茶要挑「老欉」！八年級茶二代聯手藝術家、私廚，把品茗變時髦

八年級的烹雪韻創辦人鄭茗謙，從小跟著爸爸喝茶，長大後創業，推廣藏身雲南深山的百年「大樹茶」，更跨界聯名餐飲、藝術家，為古老的茶帶來嶄新體驗。

烹雪韻創辦人鄭茗謙（右）將與爸爸鄭燊家（左）一起喝的老茶，做成精緻時尚的包裝。圖片來源：黃明堂攝

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需爬樹採茶的百年老欉

鄭茗謙表示，一般大眾認識的茶多屬於台地茶，樹枝矮小、密林成片，採人工修剪選育，常見的彎腰採茶場景就是此類。

而他們推廣的「大樹茶」，是普洱茶的一種。藏身易武、勐海、臨滄等雲南山嶺茶區，因天然森林常年雲霧瀰漫，培育出根深葉茂、挺拔百年的老茶樹，簡單說就是「老欉」。喬木型的樹枝高挺，需要爬樹採茶。

茶行同業也對烹雪韻的大樹茶有好評。罐子茶書館創辦人劉太乃指出，大樹茶是古齡老樹，可貴的是，在生技業發達的時代，還堅持用種子繁殖，呈現自然純淨的茶質，「我本身是愛茶之人，有一套自己試茶判斷方式，大樹茶經久耐沏，每每回沖都是沁人心脾的饗宴，那種甘純清香，令我難以忘懷。」

（黃明堂攝）

鄭燊家補充，很多人覺得新茶苦澀，買茶存放、再養成老茶。但老茶樹因為長得慢，芳香物質相對多元又耐泡，新鮮的大樹茶就很有滋味，其茶湯油亮富膠質，湯色多變，隨著陳放時間，茶也會跟著歲月轉化而有不同風華。

「紅酒分莊園，茶也分山頭，」目前烹雪韻擁有近40種不同山頭的大樹茶，像來自勐海縣布朗山區班章村的「班章」，條索粗壯，入口後霸氣張揚，過了喉的茶韻迴流返甘、足而悠長；或是源自巴達大黑山的「巴達山」，生態原始的茶嫩綠鮮美，清新的苦與甘，層次分明，喝來直爽純粹。

聯名藝術家，老茶變時尚

「期待用古老的茶，帶給新世代嶄新的體驗，」為了引領更多人認識茶，讓喝茶轉化成時尚又年輕的休閒，八年級的鄭茗謙聯名藝術家，並舉辦茶藝跨界花藝、植栽、陶藝等體驗，企圖帶起一波飲茶新風尚。

愛飯團團長許心怡分析，許多品牌要年輕化，「例如做成茶包，好像深入民間，卻不見得能帶出茶的風雅。其實年輕人不只追求方便，也期待喝出被賦予的品味。烹雪韻不媚俗，做出了自己的氣質。」

（黃明堂攝）

質物霽畫創辦人、藝術家李霽受邀操刀設計野生祕境大樹茶禮盒的包裝。李霽認為，大樹茶茶餅的製作過程中，土壤的滋養與等待的練習是淬煉關鍵；愈陳愈香的茶餅，撬開後散出豐富的香醇，透過大樹茶湯，能激活感官，感受到與大自然的連結。

鄭茗謙說，相較餐酒搭配的成熟，餐茶搭配（Tea Pairing）仍在起步階段。她跟私廚岩嶼塘工作室合作下午茶會，其中一款入口帶有木質調跟些許松脂香的野生茶「野茶王」，搭配醃漬鮭魚裹義式麵包棒，油脂豐富的鮭魚，遇上煙燻、帶龍眼木風味的茶香，形成味蕾的巧妙平衡。

一般人喝老茶追逐年份感，有些還刻意做成陳舊包裝，但鄭茗謙反其道而行，「她把老茶包裝成現代樣子，是很勇敢的事。這算是茶人的世代交替！爸爸收茶，女兒把上個年代老氣老派的茶，跨界茶會、以茶入饌，轉化得很有趣，」許心怡觀察。

喝茶數十載，鄭燊家表示，「大家總說柴米油鹽醬醋茶，把茶放在生活裡的最後一項，我希望能把茶提升到琴棋書畫詩酒茶的行列，成為一種風雅藝術。」

舉辦茶會，與藝術、餐廳跨界聯名，烹雪韻期待讓茶變得親近又年輕。（烹雪韻提供）

現今步調快速，鄭茗謙認為，茶需要時間的沉澱，正好與忙碌的節奏帶出落差。能靜下心品賞茶，其實是一種追求生活質感的指標。她笑著說，「因茶開始的事，都是美好的，」這正是她所嚮往的理想境界。

（責任編輯：黃韵庭）