沈宇軒 Daniel 百富單一麥芽威士忌台灣品牌大使：
吳則霖 興波咖啡創辦人：
好的威士忌如同咖啡，前、中、後味值得深探
製作最好的威士忌，是百富的匠人們的匠心，一如吳則霖對咖啡細節的堅持，饗宴揭開序幕，吳則霖透露，大學時代開始接觸咖啡，學生收入有限，便嘗試自己買咖啡豆、學著沖煮；但自己不論怎麼煮，風味都不如咖啡館好喝，帶著問號，他開始努力，直到今日，煮出一杯好喝的咖啡，仍讓他深感興奮。
「我每年要出席超過一百場品酒會，好的威士忌就如同咖啡，有前、中、後味，等著品飲者探索，百富12年雙桶單一麥芽威士忌不只適合威士忌入門者，也適合行家，在威士忌的風味探索之旅上，都會有美麗的收穫。」沈宇軒說。
以沈宇軒自身的感受來說，品味百富12年雙桶單一麥芽威士忌，那種甘甜，宛如糖果、水果的味道，用嗅覺聞兩、三次之後，會發現更多細緻、溫柔的氣味；下一步直接入喉，第一口，可以領略蜂蜜的甜味、水果的前味，再喝第二口，堅果、夏威夷豆風味跟著浮現，尾韻則會回甘。
這是怎麼辦到的？沈宇軒分析，百富的匠人精神，是用傳統工藝來製造威士忌，具備兩大「一心一藝」的特色：第一，是維持超過百年的傳統，百富是目前唯一仍採用舖地發芽的蘇格蘭威士忌酒廠；第二，因著威士忌大部分風味來自於橡木桶的陳年，或者稱熟成，百富有自家的橡木桶桶匠，曾在百富實習的沈宇軒，還記得那段學習修理、整理橡木桶的光景。
深度解構百富12年雙桶單一麥芽威士忌，展現過桶的匠心獨運
身處近200人的線上品飲會，沈宇軒笑說，氛圍很像外國人品飲威士忌，螢幕前，大家靜靜地，各自感受；這與台灣人習慣喝威士忌的文化大不相同──你我常常是熱鬧滾滾的餐廳，一邊享用團聚氣氛一邊喝著百富；線上品飲是難得的機會，可以專心感受百富12年雙桶單一麥芽威士忌的風味。
而百富12年雙桶單一麥芽威士忌與其他威士忌差在哪裡？沈宇軒透露，是「過桶」的匠心，一般威士忌是在一只酒桶裡熟成，早在1980年代，百富首席調酒師大衛．史都華（David Stewart）首創「過桶」技藝（Cask finishing），讓威士忌在兩種酒桶中連續陳年。「過桶」又稱為二次熟成，能讓威士忌的風味飽含更多層次。
以百富12年雙桶單一麥芽威士忌來說，先放入美國來的波本威士忌酒桶，熟成十二年後，產生花香、水果的甜味；再次換到西班牙雪莉酒桶，增添厚實的底蘊，沈宇軒透露笑說：「老外會說是果乾，對台灣人來說，會聯想到蜜餞、甚至是巧克力、橡木桶味，這也讓百富12年雙桶單一麥芽威士忌匯聚了兩種酒桶的極致風味。」
一如歲月，沉澱之後更見真醇，品飲百富12年雙桶單一麥芽威士忌，不論是純飲，或加點冰塊都好，在美國，威士忌常常加可樂，在中國甚至會以綠茶調威士忌，形成「威士忌調酒」；「天下雜誌Off學」在線上品飲會另外準備了世界麵包大賽冠軍陳耀訓研發的「馬告鳳梨酥」，沈宇軒說，百富不只適合搭熱炒、海鮮，搭甜點也別具風味，一口百富，一口鳳梨酥，土鳳梨的微酸在舌尖徹底釋放。
有人探問，年份之於威士忌，有什麼特別的意義？沈宇軒直言，威士忌存放在橡木桶愈久，可能產生的風味變化就愈多，如百富14、21、30年威士忌，隨著年份而更見醇厚、溫柔，價格也有差異；品飲者毋須拘泥於年份，年紀輕的威士忌活潑奔放，年紀大者歷經風霜，品飲者可一一盡情探索。
感受百富威士忌風味，從日常實踐3種練習開始
品飲者中，也有人好奇想了解「風味輪」，這讓沈宇軒誇讚出席品酒會者的高水準。最早的威士忌風味輪出現於1970年代，核心風味包括穀物（Cereal）、花香或醛類（Floral or aldehydic）、水果或酯類（Fruity or estery）、泥煤或酚類（Peaty or phenolic）、酒尾味（Feinty）、硫味（Sulphury）、木質味（Woody）以及酒味（Winey），後來風味輪愈分愈細致，出現七、八十種可以感受的味道。
沈宇軒分析，「風味輪」是比較有邏輯的歸納，不是每一款威士忌都能找到風味輪的每種味道，喝威士忌不用有太大的壓力，不妨開放心胸，從三種練習開始：第一，運用想像力，把那複雜豐富的威士忌味道，細細拆解；第二，留意日常週遭環境的各種味道，儲存進腦海中。
第三種，倘若口袋更深一點的品飲者，可以選購「酒鼻子」這樣的工具，超過50種香氣放在小小的瓶子裡，每天試著去聞，讓腦袋建立「香氣記憶資料庫」，下次品飲威士忌，就會自動喚醒「味道的形容詞」，譬如說是水果、煙燻、大地泥煤等味道，慢慢歸類之後，接下來對味道的感官會更敏銳。
站在咖啡業的頂端，吳則霖也在品飲會上，獨家公開自己的下一步，目前只有台北華山店的興波咖啡，接下來確定會在桃園機場的二航廈展店，原本2020年6月就打算開張，但是因為疫情攪局，只能暫時擱置，等機場恢復運作之後再跟大家見面；另外，興波咖啡也希望讓團隊跨出台灣，進軍世界──從百富到興波咖啡，都展現匠人的一心一藝，那樣的堅持，耐人尋味。
