「在地」優先於有機 — Google的Cafe150

你會買一顆有機的、但生產於千里之外的蘋果，還是自家附近生產的非有機、但卻新鮮的蘋果？一位《時代》雜誌記者在紐約逛超市時，突然感到難以抉擇—— 那顆加州生產的有機蘋果，是否消耗了大量石油來到這家超市？這樣的有機，對消費者本身可能是好的，但是對地球環境、對整體的食物體系，真的好嗎？
一場「在地」vs.「有機」的辯論，正在美國熱烈上演。
根據《時代》雜誌報導，將近四分之一的美國人每週至少買一次有機產品。但對許多有機愛好者而言，卻愈來愈難以忍受「有機大企業」生產的有機，因為他們用傳統企業的大規模種植和遠距離運送的方式來生產所謂的「有機」食品。因此，「在地」成為許多人的新「有機」。
網路巨人Google在二〇〇六年創立的員工餐廳Cafe 150，也正大膽實踐這個概念。不像大多數企業把員工餐廳外包，Google完全自理在加州山景市（Mountain View）總部的員工餐廳（目前共十一間），提供完全免費的三餐，每家餐廳都提供健康、優質、可媲美五星級餐廳的餐點。
根據《舊金山紀事報》報導，創辦Cafe 150的主廚凱勒（Nate Keller）是「在地、有機、可持續（local,0rganic and sustainable）農產品的狂熱愛好者」。Cafe 150名字的由來，正因為它的食材完全來自Google總部方圓一五〇英哩的農場所種植、生產，強調「在地」優先於「有機」的概念，每天依據當地農夫提供的農畜產品，烹調超過四百份各國口味的餐點。不過，在地當然也有它的限制，例如Cafe 150就無法提供扇貝或蝦子料理，鮪魚也只能在八到十月之間吃到。
對於地理條件不佳的地區，要實踐在地飲食可能較為困難。無論如何，若能結合新鮮（在地）、有機，應是對消費者、環境和農民最好的選擇，或許，你我也可以從建立自已的「Kitchen 150」開始。
（洪家寧）