橄欖樹小館　散發老食譜的獨特魅力

提到法國菜，你會想到什麼？鵝肝醬，黑松露，或是慢吞吞的蝸牛？
對「橄欖樹小館」的主廚兼老闆廖憶嘉來說，「法國菜」只是個籠統的稱謂。因為在法國，每個城鎮都有屬於自己的特色家鄉菜。「就像中國菜會有川菜或是廣東菜的區分一樣嘛，」留著長捲髮，來自香港的廖憶嘉，說話時語氣輕柔，講起法國料理經，總帶著微笑，樂意與訪客分享所知道的一切。
將餐廳取名為「Le Bistro de L’olivier」（橄欖樹小館），就是希望能像法國隨處可見的小酒館（Bistro）一樣，提供最道地的料理。
而橄欖樹小館也做到了。因為供應的是標準的正統家鄉菜，有法國客人在外頭讀了菜單，直覺認為應該是法國人自己開的餐廳，「一進門就說起法文，」廖憶嘉回想曾發生的趣事。
法國旅居好幾年，廖憶嘉在當地的糕餅店、餐廳都打過工。橄欖樹小館的甜點之一︱︱法式溫蘋果派，就掛保證與法國的味道一模一樣，因為老闆娘打工時，每天都得做上一大堆蘋果派。
決定正式開店前，她到法國南部的尼斯拜師學藝，菜單上的普羅旺斯烤雜菜鱸魚，就是標準的南方料理，鮮豔的配色象徵著地中海居民的熱情。重現歷史好滋味
廖憶嘉也熱衷於收集、研究流傳許久的法國老食譜，深信傳統的東西能經過歲月的考驗，一定有它獨特的魅力。
老食譜背後的故事也很迷人。例如其中一道土魯斯卡酥來砂鍋，源自百年戰爭期間，物資缺乏，為了供應士兵食物，便發動各家拿出地窖儲藏的香腸、鹽醃鴨肉、白扁豆等保久食材，煮成雜燴鍋，是動亂年代裡令人感動的難得美味。
歷史上數不清的帝國輪替，威喝一時的君主早已消失在時間洪流中，人們只傳頌真正能撫慰心靈的好滋味。
要將老食譜的材料找齊並不容易，像沙鍋所需要的白扁豆，台灣找不到合用的，便選擇直接從荷蘭進口。「做老菜，是很有成就感的，」廖憶嘉滿足地說。
店內的復古海報與飾品，都是旅行帶回來的。這裡沒有華麗繁複的裝潢，不需正襟危坐地苦思該用哪支刀叉，可以邊聽著舒服的法國香頌，自在享受美食。之前在大飯店工作的店經理陳睿騰說，跟飯店來去匆匆的客人相比，橄欖樹小館的客人像朋友，彼此的距離很近。
對菜單上每一道的做法與食材如數家珍，橄欖油的評鑑、鵝肝醬的等級，聽廖憶嘉娓娓道來，都是門有趣的學問。
法國的小酒館，往往老闆就是主廚，一手包辦所有跟這家店有關的大小事；門口常會準備一只旗子，老闆在，旗子就掛上，老闆不在就取下。而十之八九旗子都會飄揚著。
小酒館，就是店主人的靈魂。
當問起是否考慮開分店時，廖憶嘉很快便回答不太可能。
也對。如果將靈魂一分為二，小酒館就不再是原來的小酒館了。