清涼酸辣　夏日開胃絕配 — 夏多娜白酒X泰式香辣

　最近天氣熱到不像話，也就是說，白酒的季節到了！在台灣這樣以紅酒佔了大部份購買和飲用的市場來說，白葡萄酒要突破重圍，似乎真的需要天時地利加人和。
　說到夏天該喝哪一種白酒，第一條件就要清涼脆口酸度夠！目的絕對達不到解渴，最多就滋潤乾涸的唇舌，只求個愉快。如果說單寧是支撐紅酒的骨架，那酸度就是操縱白酒的靈魂了。所謂的「酸度」，就是要連甜到沒辦法發酵的匈牙利超級甜白酒Aszu′Essencia都能喝得出來的程度，這酒才能及格。少了酸度的白葡萄酒，就像空洞沒有深度的人，讓人覺得乏味。
　多年前我上的第一堂葡萄酒基礎課程，當時的講師是台灣拿到英國倫敦WEST高階品酒師執照的先驅，也是我的大哥須家昌先生。我喜歡上他的課，因為他總是能把葡萄酒形容得貼切又有趣。他說，卡博納蘇維翁（Cabernet Sauvignon）如果是王，那夏多娜（Chardonnay）就是后。但皇后也分環肥燕瘦，有濃妝豔抹，也有清麗脫俗，有的老氣，有的青春，有的熱情，有的冰冷，就看她活在什麼環境裡，需要用什麼樣的個性生存下去。他建議，想體驗不同酸度帶出不同個性的白酒，不妨用「夏多娜」試試看。
　沒錯！這就是夏多娜。全世界只要能生長白葡萄品種的地方，幾乎都可以發現它的芳蹤。因為它能夠適應不同產地的氣候土壤，所以有了不同的香氣和口感變化，著實風情萬種。
　風行台灣已久的加州和法國勃根地的夏多娜，前者多帶著杏仁、吐司、奶油、蜂蜜等厚實特色；後者以Chablis而言，口感香氣則淡麗高雅，清爽脆口，兩者個性完全不同，與糖份酒精度相呼應的酸度表現亦有差別。
　最近令我好奇的是來自義大利的夏多娜。義大利各地擁有各自引以為傲的原生品種，而且選擇多到根本不須使用外來的品種，套一句Piedmont葡萄酒王Angelo GAJA的父親Giovanni對兒子說過的話：「Darmagi!」（意思是「Shame on you!」，指他兒子居然敢引進Cabernet Sauvignon，而且還用來釀酒）。表示在義大利，這是件多餘的事。但對於現代的釀酒師而言，光靠精湛的技術，始終無法提升自己，只有挑戰新鮮的、不熟悉的、讓人容易產生記憶的，如使用大家熟悉的葡萄品種，才是捍衛「首席釀酒師」這稱號的王道。就這樣，義大利刮起一陣外來葡萄品種的旋風，卡博納，夏多娜，梅洛……陸續登陸。
　多款夏多娜紛紛在義大利趕著流行上市之後，一款出自名門的Albizzia Chardonnay尤其讓我驚為天人。位在托斯卡尼的Marchesi de Frescobaldi酒廠有句自傲的標語：700 years of Tuscany in a glass!（托斯卡尼七百年的歷史都在一只杯子裡！）家族自十四世紀以來即接受來自英國皇室的訂單，不僅是托斯卡尼地方上的紳士名流，家族成員亦分布於政治、社會、銀行，也是幫助整頓托斯卡尼地區的經濟推手。
　這款Albizzia夏多娜也是因為背負著家族名聲，在釀酒師不允許失敗的堅持下，順利誕生。這位含著金湯匙出世的小公主，個性出奇地平易近人，它的香氣清麗，沒有那種刻意討好的甜膩感，有萊姆，淡淡的杏桃，口感極度順口，重點的酸度讓人無法拒絕，毫無負擔，且讓人胃口大開。這款酒似乎以非常友善的價格和令人驚喜的口感贏得不少掌聲和肯定，原來義大利也可以把夏多娜表現得這麼自然可愛。
　討人喜歡的原因再添一筆，它也是外食族的良伴！在走兩步就一間火鍋店，過條街又一家泰國菜的台灣，幸運的Albizzia在這裡如魚得水。為了不破壞它原有溫和的酸度，不建議搭配太過刺激的料理，也不是只能搭配海鮮，選擇基本款如泰式辣炒雞肉則是一套極為享受的組合。Albizzia適中的酸度可去除家禽類原有的氣味，亦可降低辣度且開胃。看似絕對平凡而且大家一定都吃過的一道菜，卻找到一款酸度迷人的義大利白酒作最佳拍檔。不是碰巧，而是我們從來沒想到這樣奇妙的組合會出現在泰國菜的餐桌上。（作者為星坊酒業副總經理）
托斯卡尼的夏多娜白酒
Marchesi de Frescobaldi Albizzia Chardonnay di Toscana

　香氣裡總是可以隱約找到鳳梨、柑橘、白桃、蘋果、洋梨等新鮮水果芳香。入口纖細爽口，綿延的甜美餘韻和值得回味的平衡感，容易飲用無負擔，適合搭配各式火鍋（尤其是酸菜白肉鍋）、清蒸海鮮、開胃小品、或簡單的家禽類料理。
　（總代理：星坊酒業股份有限公司）
搭配Albizzia Chardonnay的性格料理

　■泰式辣炒雞肉
　瓦城泰國料理　安和店
　台北市安和路133號（02）2735-9638