台北市　愛上台北的四個理由

　英國文學家吉卜林說：「氣味遠比聲光影像更能撥動你的心弦。」台北就有種迷人氣息，繚繞交織著異國風情與在地滋味，那是通過舌尖味蕾，在腦海形成甜蜜伏流的美食記憶。不論是最本土的在地滋味，還是現代時尚的國際美食，都能帶領我們穿越時空，召喚美好時光降臨。台北味覺小旅行，就先從清晨一抹麵包香出發。
理由1 清晨一抹麵包香

　在全球二十五個城市有據點的法國麵包連鎖店「PAUL」，在仁愛路圓環開業才半個月，就因為大受歡迎，用光三個月的麵糰庫存，得關店三天等待補給空運來台。拉開「PAUL」大門，沉浸在法國悠閒風情中，這裡沉睡的麵包需要一個月溫柔的發酵喚醒，封閉的麵包櫃都要維持溫度與溼度，才能呈現扎實細緻的口感；連空間都是法國原汁原味，勃艮地出產的黑白地磚，古董畫、綠色窗格、木桌、四種不同樣式的椅子，連餐巾紙都是法國進口。
　台北人清早就能體驗巴黎風情，本土老字號「非凡麵包」與「福利麵包」也別有風味。非凡有獨立吐司生產線、由三個師傅專心製作，因為堅持每個流程細節，讓白吐司充滿水份跟彈性口感。福利的大蒜麵包用雲林產的蒜泥攪拌奶油製成，每一口都能咀嚼到散發蒜香的奶油，經常一出爐沒多久就被一掃而空。
　PAUL 仁愛路四段一○七號　02-27713200
　非凡麵包 富錦街四八八號　02-27530100
　福利麵包 中山北路三段二十三之五號　02-25946923
理由2 逛市場品味台北

　要感受台北最豐富的熱鬧氣息，就是逛市場。除了以精緻稀有食材與南北雜貨聞名、具有一○二年與八十年歷史的南門與東門市場，還有發源自紐約SOHO區，以熟食、複合餐飲與頂級超市聞名的DEAN&DELUCA。
　全球二十多家分店的DEAN&DELUCA，是時髦品味人士的最愛，也常是電影的重要場景。台灣分店蒐羅的雜貨有三千種，從紅酒醋、橄欖油、土耳其果汁到泰國魚露，甚至還有丸莊醬油，等於逛一圈地球。這裡的沙拉、壽司、千層麵與咖啡，都是內場十個師傅的現做料理，乾淨明亮的感覺，彷彿置身繁華紐約之中。
　大隱於市的東門市場像迷宮，沿著金山南路與信義路小巷曲折蜿蜒，不少木造結構的老舖，散發歷史醃漬的獨特風味。由於鄰近曾是高官聚集的眷村，成為官夫人採購食材的重鎮，也是白先勇在《台北人》小說中屢次提到的場景。
　東門市場開了三十四年的羅媽媽米粉湯，一碗二十元、十五年沒調價的米粉湯，配上乾淨爽口的大腸頭與黑白切，一直是美食家跟鄰近居民心中的最愛。這個只有十多張座位的小攤，就有六個媽媽在張羅，因為人潮始終沒停過。一個剛回國的台商天天早上來報到，他吃了三十年，米粉湯味道始終不變。
　跟東門市場相比，賣臘味、冰糖蓮藕與粽子的南門市場，像個充滿大江南北氣息的年貨大街，此起彼落的鄉音，又充滿鄉愁故事，也許曾陪著奶奶來此買菜，或是尋味食材身世，一點一滴，回味幸福。
　DEAN&DELUCA　復興南路一段三十九號微風廣場內　02-66008888
　東門市場　信義路二段與金山南路口
　南門市場　羅斯福路一段八號
理由3 午餐慢工細活拼盤

　這年頭講懷舊，其實是懷念往昔的慢工細活。推著蒸氣四溢點心車的港式飲茶，以及將烤鴨細心片出一塊塊滑嫩鴨皮的工夫，還有賣相樸實，內容細膩扎實的台菜料理，都令人回味。
　台灣充斥港式飲茶，卻沒有推車文化，失去特色。經營飲茶三十六年的六福客棧，最近將暫停六年的點心車重出江湖，因為客人反應，沒有點心車，少了感覺，失去熱鬧氣氛。港式飲茶點心車學問大，有蒸點心車、煎蘿蔔糕車、甜品車、湯品車、燉品車與滷味車，邊點邊看，有趣極了。六福客棧還推出二十多種新點心，像豬肚燒賣、炸兩滑腸粉（油條腸粉），連續假日用餐時間經常客滿，客人吃飯時間也延長，因為現場氣氛濃厚，讓談興、吃興更愉快。
　三十年的雞家莊，是在台工作日本人的最愛。招牌三味雞是烏骨雞、原味與燻雞拼盤，雞汁飯是用滷雞高湯蒸煮而成。看似平凡的蚵捲內在豐富，融合十多種食材，包括蚵、香菇、扁魚、韭黃、冬粉與香菜，連地瓜葉也是從十斤地瓜葉精挑五斤嫩芽川燙而成。暑假是雞家莊最忙碌的時期，因為許多從小吃到大的客人到國外留學，放暑假就來此一解鄉愁。老師傅、老服務生與老顧客三味一體，讓老味道始終不變。
　台北有不少烤鴨名店，四十年的聚豐園卻是美食家認為少數口味不退步的老店。得預約才能吃到現烤五十分鐘的肥嫩金黃烤鴨，串起烙餅、蔥白與鴨肉的靈魂是甜而不膩的鴨醬，帶出脆皮嫩肉的香甜，降低油膩感。烤鴨四吃的鴨絲炒韭黃、鴨肉炒飯與鴨湯，也讓烤鴨滋味層次更豐富。
　六福客棧　金鳳廳　長春路一六八號　02-25073211
　雞家莊　長春路五十五號　02-25815954
　聚豐園　南京東路三段二一九號三樓　02-27185588
理由4 熱炒下班後的歡樂

　居酒屋、熱炒、海產店創造的美食與歡樂氣氛，是下班後的壓力釋放出口。
　日式風格的「花酒藏」，融合加州、紐約風格的創意料理，搭配六十種口味的清酒、設計感十足的空間，是女性上班族的最愛。高達七成都是女客，因為精緻小巧的日本創意料理可以分享，層次豐富、吃巧不吃飽。生魚片沙拉是炙烤過的鮪魚與鮭魚，搭配胡麻油與日式醬油調成的醬汁，配上自家調味的花漾清酒（分別浸泡玫瑰、蓮花、桂花等口味），口腔會產生清爽感。鱈魚揚千層是黃白相間的地瓜與鱈魚，飲下略帶果香與酸味的浦霞吟釀禪，降低油炸的油膩感。
　經營三十七年、沒有菜單的「茂園」，乾淨簡單的空間，還有一個海鮮冰櫃平台，竟然是企業中高階主管的聚會場所。茂園自謙是有乾淨空間的海產店，因為新鮮、乾淨與道地台菜口味，讓許多大老闆來此指點冰櫃平台上的海鮮，跟老闆討論料理作法，像台南親戚灌的香腸（清甜不死鹹）、高雄茄定的花枝丸（口感豐美飽滿）、鹹冬瓜蒸鮮魚與鹹酥小卷，外型跟口感是一般海產店無法比擬。
　「常旺」老闆每天凌晨兩點打烊後，親自到基隆選漁貨，再到濱江市場買菜，為了讓菜色有變化，還得跑到新加坡與東南亞學新菜，增加變化。常旺的菜單有中英日文，因為這裡經常聚集在台工作的歐美人士，以及日本觀光客，外國人在這裡都大口喝台灣啤酒、大口吃台式熱炒，因為這樣才最有台灣味。招牌菜的軟殼蟹、芋絲櫻花蝦與五味蚵，就讓不少外國人變成死忠台客。
　花酒藏　安和路一段三十三號 02-27319266
　常旺熱炒　中坡北路四號　02- 27891206
　茂園餐廳　長安東路二段一八五號　02-27528587